一年制川菜班

招生

对象

1.凡是对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

理论

学习

内容

1.《川菜烹饪原料学》

6.《川菜知识》

2.《川菜原料加工技术》

7.《餐饮管理》

3.《川菜烹饪工艺》

8.《基本雕刻》

4.《烹饪营养与卫生》

9.《计算机初步学》

5.《宴席知识》

10.《成本核算》

实践

学习

内容

1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。

2.讲授宴席工艺知识，传授川菜的制作技术，川菜的特色调味。

3.传授冷菜，拼盘，雕刻。

4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。

5.川菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。

学

习

步

骤

第

一

阶

段

理论：川菜烹饪原料学，川菜原料加工技术，烹饪工艺

实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。

理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，川菜知识

实践：传授经典川菜的制作，各种宴席知识，川菜的凉菜制作。

第

二

阶

段

理论：餐饮管理，基本雕刻。

实践：讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。

理论：计算机初步学，成本核算

实践：拓展训练，川菜的全套制作技术。

就

业

目

标

1.本专业培养学生掌握丰富的理论知识和实践操作技能知识。

2.精通川菜的做法，在不同的档次宴席的制作，能胜任各酒楼的厨房运作。

3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。

4.学员合格推荐到大型酒楼工作。(注:在校学习8个月,单位实习4个月)

开学

时间

随到随学，随时报名随时开课。