各类果酱做法锦集 拿走不谢

来源：江门食为先小吃餐饮培训机构时间：2024/1/12 10:22:16

　　各类果酱做法锦集，拿走不谢

       原料准备：苹果 3个、柠檬 半个、白砂糖 200g

　　做法(苹果酱)

　　1. 苹果去皮，切成1厘米见方的小块。

　　2. 挤上柠檬汁，一来延缓苹果被氧化的时间，二来加了柠檬汁，口感会更清新。

　　3. 倒上白糖，静置1小时。白糖的量通常和水果量是1:1，较少不要低于水果用量的1/3，因为自家熬果酱是不放防腐剂的，只能依靠天然的保鲜剂糖来保鲜，如果用量太少，果酱就存不久，容易变质。

　　4. 倒上纯净水，淹没苹果为准，小火慢熬1小时，关火焖1小时，再大火熬煮。

　　5. 直到果酱颜色变深，不断翻炒直到水分收干，呈现出胶质状关火，放凉即可。

　　6.找个保鲜瓶装起来(一定要洗干净晾干再用噢，可以用吹风机吹干，存果酱的瓶子不要有水)。

　　【其它果酱做法】

　　1、草莓酱

　　【原料】：

　　草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，柠檬汁2大匙。

　　【做法】：

　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

　　【贴士】：

　　草莓是较常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”档，加热8分钟。

　　2、橙皮酱

　　【原料】：

　　酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

　　【做法】：

　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。

　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

　　【贴士】：

　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

　　3、香橙果酱

　　【原料】：

　　香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶

　　【做法】：

　　1、香橙洗净，横切成半。

　　2、用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮

　　3、把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开

　　4、烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。

　　5、烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。

　　6、等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。

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