佛山小吃技术培训 西樵大饼的制作

来源：佛山食为先餐饮小吃培训机构时间：2024/1/20 17:08:50

　　西樵大饼的制作过程包括以下几个步骤：

　　制作老面团：首先，需要准备面粉、水、食用油、鸡蛋和小苏打。具体比例为每500克面粉加引子400克水、200克食用油、15克小苏打以及3枚鸡蛋。这些成分混合在一起，形成的老面团用于后续的制作。

　　制作饼面团：老面团与面粉、猪油、食粉和小苏打按照一定的比例混合，并加入适量的酵母进行发酵。发酵后的面团需要搓成长条，切成小块，然后擀平，再次整形，以确保其形状完整且具有一定的韧性和洁白的外表。

　　烘烤：将整形好的饼放入已经撒上面粉的饼盘中，然后在饼面上再撒上一层扑粉。之后，将饼放入预热的烤箱中，上火190℃，下火170℃，烘烤时间为14-16分钟，具体时间需要根据烤箱实际情况适当调整。

　　冷却与包装：烘烤完成后，西樵大饼会呈现出特有的金黄色泽，并且表面会出现一层薄薄的粉末。这层粉末被称为“金衣”，是判断西樵大饼新鲜度和品质的标志之一。未经处理的西樵大饼表面不会有这种粉末，因此消费者在购买时应避免选择没有金衣的大饼。

　　佛山食为先小吃实训机构，成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。

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