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大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题,就是无论是蔓越莓饼干,还是玛格丽特亦或是各种曲奇,较终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是,制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖,不管怎么搭配,味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗?不是!今天就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味辅料粉,烘焙有它才精彩!
烘焙风味辅料粉的概念和种类
为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多,这里站长就不一一列举了。常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等
可可粉
对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,较常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。
关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。
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