在郑州选择西点短期培训机构

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　　影响面团搅拌的因素

　　众所周知，盐具有紧致面筋组织的效果，因此在延长搅拌时间的同时也提升了安定性。在欧洲，大多采用后盐法，也就是在搅拌完成的4-5分钟前，再添加盐，可以将搅拌时间缩短20%左右，约3分钟左右。

　　糖可以使面团更加容易产生延展性，实际上随着糖的使用量增加，搅拌时间也会略微延长;如若减少，则搅拌时间会略微降低。

　　牛奶即使分散在水中，也不会立即融化，容易变成固体物质存在于面团中，这些也是造成面筋组织形成缓慢的原因。

　　面粉中蛋白质的含量和质量

　　蛋白质含量多时，原结合的麦谷蛋白醇溶蛋白的量较多，搅拌时间会变长。同时，面粉蛋白量与适度的搅拌间有相关性，高蛋白质的面粉要用高速搅拌，低蛋白质的面粉要用低速搅拌才是适合。

　　水分的百分比含量

　　面团看起来柔软的时候，充分进行搅拌就能让面团看起来具有滑顺感，但实际上，吸水越多就需要越长时间的搅拌，较适度的搅拌时间范围也就增加了;相反的，硬质面团一般搅拌会较快完成，较适度的搅拌时间范围也较小。

　　黄油酶制剂乳化剂

　　柔性材料越多搅拌时间越长。

　　面团温度越高搅拌时间越短，耐性也越低;反之，面团温度较低时，面团的揉合较为长久，因此搅拌的时间会变长。

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