2020健康管理师膳食搭配指导

来源：咸宁优路教育时间：2020/2/25 10:33:48

　　小编整理了《基础知识》第七章营养与食品安全第二节：平衡膳食的重要内容，这一章节内容也是常考之一。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群包括孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。
　　为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》（2007）的一般人群膳食指南的主要内容，中国营养学会委员会制定了《中国居民平衡膳食宝塔》，对合理调配平衡膳食进行具体指导，直观地告诉居民每日应摄人的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。
　　《中国居民膳食指南》（2007）一般人群膳食指南内容如下：
　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；
　　2.多吃蔬菜、水果和薯类；
　　3.每天吃奶类、大豆或其制品；
　　4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
　　5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
　　6.食不过量，天天运动，保持健康体重；
　　7.三餐分配要合理，零食要适当；
　　8.每天足量饮水，合理选择饮料；
　　9.如饮酒应限量；
　　10.吃新鲜卫生的食物。
　　什么是平衡？平衡的参照物就是人体的结构和代谢的需要，能大限度地满足人体需要，有利于健康长寿的饮食习惯和方法，就可谓之合理膳食或平衡膳食。《中国居民膳食指南》对一般人群科学合理的平衡膳食理论和方法进行了十分精辟的阐述。
　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。除母乳对0——6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养要求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。
　　谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天好能吃50-100g.稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
　　2.多吃蔬菜、水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要组成之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，维持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，并注意增加薯类的摄入。
　　3.每天吃奶类、大豆及其制品奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量也较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源，为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。

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