蛋白质和各类维生素

来源：怀化优路教育时间：2020/4/9 14:04:01

　　健康管理师于11月16日考试，目前复习阶段建议优路学员反复听公开课，除了建议多听课，小编根据健康管理师《基础知识》教材整理了营养与食品安全章节中蛋白质和各类维生素的相关知识点~
　　一、蛋白质
　　1.蛋白质是生命的基础，是人体氮的来源。
　　2.分类：
　　①完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康还能促进儿童生长发育;
　　②半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育;
　　③不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
　　3.人体的必需氨基酸：在人体内不能合成，需要由食物提供。
　　种类：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸(简记：携一本亮色书来)
　　非必需氨基酸：指在人体内能够自己合成，食物中缺少也无妨。
　　4.蛋白质的消化、吸收和代谢：蛋白质未经消化不易吸收，食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。
　　氮平衡：是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。关系式：B=I-(U+F+S)
　　5.蛋白质的生理功能：
　　①构成身体组织;
　　②调节生理功能;
　　③供给能量。
　　6.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用
　　原则：
　　①食物的生物学种属愈远愈好;
　　②搭配的种类愈多愈好;
　　③食用时间愈近愈好，同时食用好
　　7.蛋白质推荐摄入量：按提供的能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%～15%，《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。
　　8.蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30～50%。

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