深圳培训翻糖热狗制作

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2021/12/30 15:15:37

    糖粉，擀皮用的铺粉180g深蓝色糖霜
    长椭圆形海绵蛋糕，用长方形面包烤模烤制而成1粉奶油
    800克淡金褐色糖霜
    几种颜色相配的食用色素膏，给长条着色用100克白色糖霜
    15毫升染成黄色的奶油或糖霜酥皮
    15毫升染成红色的奶油或糖霜酥皮
    翻糖蛋糕培训，热狗制作方法
    1．用蓝色糖霜覆盖蛋糕板（翻糖上霜技巧）。切除边缘多余的部分，使其整齐。将盖好的蛋糕板放在一边。将蛋糕正面朝上放好，在中间部位切出一个纵向的凹槽。
    2．将蛋糕的边角切成有弧度的流线型，切掉顶部和侧面凸凹不平的部分。如果你愿意，翻糖蛋糕培训李老师说，可以将蛋糕从腰部片开，中间抹上一层奶油。小心地将蛋糕重新组合在一起，在顶部和侧面以及凹槽处也抹上一层奶油。
    3．将600克淡金褐色糖霜揉上劲，操作台上多撒一点糖粉，将揉好的糖霜放在上面擀开，然后提起来放在蛋糕上，让糖霜尽可能地落人中部的凹陷处。从蛋糕的中部开始，将空气尽可能地排挤出去，将糖霜小心缓慢地推移到适当的位置并将其抹平（见图2）。将周边部位弄整齐，切除底部多余的部分。将剩余的糖霜留着后面做香肠用。
    4．将蛋糕轻轻地提起，放在盖有糖霜的蛋糕板上。选择看上去较好的一面，用刀背在上面按出6条斜线来。
    5．将剩余的淡金褐包糖霜揉成一根粗香肠的形状，然后将其放进凹槽处。用刀背在香肠的两头按出几道凹痕，给人以看似刚刚烤制出炉的美味效果，用食用色素给香肠上色。翻糖蛋糕培训班李老师告诉大家，用水稀释过的茶褐色．栗子色和秋日落叶色的食用色素膏做成的混合物效果很好，不过，将少许黄色、红色或橙色食用色素加入棕色食用色素中，混合一下，也可以获得同样的效果。
    6．现在做餐巾纸。将白色糖霜擀薄，切成两块28厘米X8厘米的长条状。将蛋糕板和蛋糕的底部润湿一下，取一条放在热狗的一边，并做出皱褶。用同样的方法将另一边做好。
    7．将两个裱花袋准备好。将黄色糖霜酥皮或奶油放入一个裱花袋中，将红色放入另一个裱花袋中。沿着香肠的顶部裱出一条弯弯曲曲的黄色“芥末”线条（见图3）。重复上述做法，裱出一条红色的“番茄酱”。

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