深圳蛋糕培训 优雅的吃拿破仑蛋糕

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2019/6/16 17:23:36

　　派皮的做法有三种：反叠派皮、经典折叠派皮和折叠派皮。这三种做法做出来的千层派，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也是依次递减的。

　　有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题，有些店的千层派很酥脆好切，有些却坚硬到难以切开，这是为什么呢?原因嘛，就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的，经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度，折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手，所以说，一分钱一分货，对待不同的派皮，是有不同的吃法的。

　　反叠派皮的工序是这三种做法中复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然难做，但口感却好，比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆，也特别好切。今天点的这款千层派用的就是反叠派皮，轻轻松松就能切下来。当然，既然费工费时，价格也不便宜，售价一个差不多60人民币。

　　对于这种够酥脆的能切开的千层派，有一种优雅的吃法，使用刀叉将千层酥侧躺下来，切块吃。

　　还有比这更优雅的吃法，就是如下图所示的，先顺着中线切开后，再切成块吃，要注意，一定要是侧躺的，直接「叉子垂直扎下去」是不对的。如果直接垂直切，会变成下图这样，奶油全部都溢出来了。

　　但是，并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的，大部分的平价拿破仑，用的几乎都是折叠派皮，能用经典折叠派皮的都很少。

　　折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的，少了很多折叠步骤，于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用折叠派皮的千层派，刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大，但如果放上一会儿，黄油就会慢慢地与面团融合成一体，变得渐渐坚硬，而无法顺利切开了……

　　怎么优雅的吃它?如果你运气好，碰上的是刚出炉的拿破仑，那么还有可能切开它，请参考之前的优雅方式。如果你运气不太好，没碰上刚出炉的……咱还是别跟自己费劲了，直接上手一层层揭开吃吧……

　　一个普遍规律是：肚子里藏“坏水”的食物容易发生悲剧性的喷溅，吃惯火烧的北方人乍逢南方的生煎小笼，要发生“怎么吃”的问题，英美人士会纠结怎么吃几层酥皮中间夹了太多奶油的拿破仑也是一样。

　　吃拿破仑的主要大忌就是里面的奶油容易喷出来。让夹层里的奶油不喷溅的要领是，不要把拿破仑当成普通蛋糕一样大口咬下去，那样非常容易爆浆。这和小笼包不能大口咬是高度一致的。

　　如果你用刀叉在甜品店里坐着吃，保持礼节相对容易，用刀面压住，叉子垂直扎下去，尽量扎穿固定住三层酥皮，然后用刀一块一块切下来吃。如果用手拿着吃的话，不失礼的标准就改为不弄脏...一定记得不要很香地大口咬下去

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