食尚香教你炒菜

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2019/5/2 15:17:45

　　日常咱们炒菜，基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。

　　当然，具体还要看是怎样的烹制方式：

　　一、普通炒菜类

　　素炒就比较简单，菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入硬的食材，快火爆炒半分钟到2分钟的时间不等，再放入清脆、质地软的蔬菜，加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

　　像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，等于是各种香料先爆香，目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，勤翻动才不会粘锅，也就一分半种，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，酌情放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

　　二、而肉类的家常菜，要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒的目的是大程度去除肉类的腥味。接着就按照炒素菜的方式放入其他食材再调味就可以了。

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