制作奶茶的注意事项

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2021/4/16 17:58:54

　　奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名;发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。

　　提红茶时，可以选用湖南和广东两省产的红茶，两地红茶的混合比是1∶3。茶叶与水的比例可以是1∶(6-10)，温度是80-100℃，时间是4-8分钟，搅拌进行。

　　配料时，可以将分离、过滤后的茶汁与奶粉、白糖拌匀、混匀，得混合液，三者比例可以是1∶(1.0-1.4)∶(1.0-1.4)。所用设备可以采用间歇式SS-N三足上部卸料离心机或其它连续式离心机进行汁渣分离，再用饮料过滤机过滤，拌匀、混匀过程则可以在平衡槽内、料液混合泵内进行，混合循环8-15分钟。

　　杀菌时，可以用列管式消毒器在温度≥90℃、时间12-18秒下进行，以95℃、15秒的条件下进行，效果较好。

　　冷却时，可以采用板式换热器将杀菌后的混合液冷却至65-75℃。

　　干燥时，可以将杀菌冷却后的混合液用真空喷雾干燥塔干燥成粉状。

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