西点制作 苹果焦糖肉桂卷

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2020/11/30 16:58:31

　　今天昆明食尚香蛋糕培训学校介绍的这款「苹果焦糖肉桂卷」，虽然涉及到的食材和步骤会比较繁多，但吃过它的人，都纷纷表示可能是这辈子吃到过的，好吃的肉桂卷!

　　在面团部分，使用布里欧面团取代传统美式面包面团，由于布里欧面团加入了鸡蛋和黄油，整体风味更类似磅蛋糕，增加了面包基底的风味;

　　在馅料部分，加入了焦糖苹果和酒渍葡萄干，增加了馅料的层次，使肉桂卷的味道更饱满有厚度……

　　如此做出来的肉桂卷，不管是冷着吃、热着吃，一口咬下都是满足和幸福，想时间永远停留在这一季里，永远都能吃到如此美味的肉桂卷。

　　详细配方步骤如下：

　　A.苹果肉桂馅

　　步骤说明

　　1/将细砂糖煮到焦糖化后，加入发酵黄油拌匀。

　　2/再加苹果粒，和柠檬汁搅一搅，煮到苹果粒变软。将焦糖苹果丁滤出备用，剩余的就是焦糖苹果汁，留下制作肉桂馅使用。

　　小贴士

　　柠檬汁用量要很小心，若使用太多(超过25克)会造成整锅只剩柠檬味。

　　3/将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后，与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入调理机，打粗碎即可。

　　4/再加入杏仁粉、肉桂粉、蛋糕屑搅拌均匀即可备用。

　　B.面团制作&烤制

　　*「自家培养酵母」可用葡萄种或老面代替，但面包的风味会有所不同。

　　步骤说明

　　1/将前段面团所有材料搅拌均匀，至看不到干粉即可。

　　2/放入钢盆中盖上湿棉布，基本发酵至2倍大(约3小时)。

　　3/再将前段面团和后段面团的所有材料(除发酵黄油与黄油外)拌匀。

　　小贴士

　　加入前段面团的方式，不要把面团扯碎切断丢入，这样会将面团里面蕴含的香气提早散逸。好的加入方式，事先将液体材料秤好倒入搅拌盆，接着才放入完整的前段面团，然后覆盖上其他秤好的材料与面粉，才开始搅拌(此做法同样适用于所有使用中种面团的面包)。

　　4/搅拌至面团不粘手时，即可加入两种黄油。

　　小贴士

　　因为每一种厂牌的面粉的吸水性都不同，搅拌时面团有时会过于湿软，可以在步骤3种先加一半的糖，另外一般则与黄油分次加入。

　　5/将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵60分钟。

　　6/把面团秤重，依每份700克分割，滚圆，放入冷藏30分钟。

　　7/面团取出擀平呈四方形，均匀抹上肉桂馅后卷起，切块(每块约85g)。

　　8/将面团断面朝上放入纸杯或模型，盖上湿布放置在室温下或发酵箱里，后发酵大约50分钟或面团膨胀接近一倍大。

　　9/面团表面刷上蛋液，放上一块焦糖牛奶糖(可用市售牛奶糖代替)，再撒上一点盐之花海盐。

　　10/烤箱预热设定上火220℃、下火230℃，再放入面团烤制约13~16分钟即可完成。

　　出炉后的肉桂卷放置冷却后，表面还可以挤上糖霜，配上一杯暖暖的黑咖啡，大口享用，是秋冬里难得的幸福时光。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/715/news/288652/违者必究！ 以上就是昆明食尚香小吃蛋糕培训学校 小编为您整理 西点制作 苹果焦糖肉桂卷的全部内容。