西安区别动物奶油和植物奶油

来源：西安王森西点蛋糕培训学校时间：2022/4/12 16:13:09

　　小课堂
　　鲜奶油分为动物奶油、植物奶油。其中，植物奶油因其塑形效果好、打发率高、保质期长等特点，常用于传统裱花制作。而动物奶油则更适合做甜点、蛋糕...
　　动物奶油介绍
　　动物奶油从牛奶中提炼出，因为没有加糖，有时候也称之为“淡奶油”。颜色偏天然黄色，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是食材，健康干净。知乎上一个人说，“我去国外才次吃到了动物淡奶油，一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕，怎么吃都不会腻。平常我是不爱吃奶油蛋糕的，那个奶油做的花放一会儿就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多”。
　　植物奶油介绍
　　所谓植物奶油就是氢化植物油，也叫人造奶油。以植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。糖浆的加入，使得其甜度比动物性奶油高一些。起泡快、泡沫稳定性强、保形性好，主要作为传统裱花蛋糕表面装饰材料。
　　植物奶油含有对人体心血管系统有害的“反式脂肪酸”，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。另外也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，这一点在国际上已经达成了共识。不是总说肯德基、麦当劳是垃圾食品嘛，就是因为油炸食物中含有反式脂肪酸。
　　summary！！！
　　动物奶油在裱花时塑形性不强，植物奶油塑形性比较好；
　　动物奶油是无糖的，植物奶油添加人工香精；
　　动物奶油的保质期和保存期都较短，植物奶油则比较长；
　　动物奶油的打发率较低，植物奶油的打发率较高；
　　动物奶油的颜色偏天然黄色，植物奶油的颜色雪白；
　　动物奶油的稳定性低，植物奶油的稳定性偏高。
　　各！位！老 ! 铁！动物奶油植物奶油动物奶油植物奶油...此时此刻你的内心是不是崩溃的\(^o^)/~
　　那为什么明知道不好，但大多数蛋糕店都用植物奶油呢？
　　1 成本低
　　一般来说，动物奶油大概40-60元/1升，植物奶油10-20元/1升。
　　2 植物奶油口口感好，卖相好看，还容易保存
　　因为动物淡奶油是从牛奶里提取出来的，想想看，牛奶是液体吧，动物淡奶油自然硬不到哪里去，它是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花很容易软下来。相反，植物奶油本身就很粘稠，很容易做出各种好看的造型，再加上各种艳丽的色素，能做出很好看的蛋糕，而且还能保存很久，很容易吸引消费者。
　　3 消费者太单纯...
　　起初蛋糕甜点本来就是从西方引进的，那个时候西方人的确也是用的植物奶油，大家都吃习惯了植物奶油。但发展到今天，国外市场已经禁止用植物奶油了，而的植物奶油仍然存在，消费者也不会注意到国际上早就已经在开始用动物淡奶油做蛋糕了。
　　总结：听了小欧的介绍，有没有对动物奶油、植物奶油有初步的了解呢？王森小课堂会持续更新烘焙、甜点的常识，如果大家感兴趣请持续关注!

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