抹茶夹心羊角包 收藏了

来源：西安金比亚培训学校时间：2020/8/26 14:43:50

　　抹茶夹心羊角包

　　高粉80g低粉40g牛奶65g细砂糖16g盐0.5g即发干酵母1.5g鸡蛋1颗黄油8g蛋黄(馅)1颗低粉(馅)15g抹茶粉(馅)1茶匙玉米淀粉(馅)10g香草精(馅)1/2茶匙黄油(馅)10g牛奶(馅)150g细砂糖(馅)45g

　　步骤

　　1. 高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团，揉至扩展阶段

　　2. 加入黄油8g，混匀，揉出透明薄膜

　　3. 基本发酵约1h至2倍大

　　4. 发酵过程中可以制作抹茶馅儿，牛奶+糖+蛋黄搅打均匀，筛入低粉&淀粉，小火煮至浓稠，注意搅拌

　　5. 加入黄油，抹茶粉，拌匀， 晾凉后转入裱花袋，备用

　　6. ps.如有需要，可加1d绿色食用色素，拌匀 (可省略)

　　7. 发酵好的面团排气，分4份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min

　　8. 取一个小面团，整形成约45cm的长条，一端黏在距螺管模尖头2cm处，再一圈圈缠绕，尾部黏合(注意头尾两端都要黏紧哦，不然容易散开~)

　　9. 放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行后发酵25min(40 ℃，85%RH)

　　10. 表面刷全蛋液(不一定用完)，放入预热好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min

　　11. 取出，脱模，晾凉，挤入之前做好的抹茶馅儿即可

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