苏州西点培训 巧克力蛋糕对身体的帮助

来源：苏州蓝馨蛋糕培训学校时间：2019/5/11 17:51:54

　　巧克力，代表着甜蜜与幸福的一种食物，尤其受到女孩子的欢迎，巧克力衍生的产品同样也是热销不停。其中巧克力蛋糕是常见的一种，巧克力蛋糕是指含有可可粉或巧克力的蛋糕。黑巧克力有益的原因是生产巧克力的可可粉含有一种叫黄烷醇的苦味物质，黄烷醇是一种极好的抗氧化剂，具有预防心脏病和癌症的功效。它的抗氧化能力是牛奶巧克力的三倍，是红茶的四倍。巧克力颜色越深，抗氧化剂越多，但味道却很苦。

　　另一方面，所有的巧克力都含有大量的脂肪，糖和卡路里。过度进食对健康也有一定的负面影响。所以，吃黑巧克力也要注意适量。下面就教大家用可可粉做简单的巧克力海绵蛋糕。

　　配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

　　烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

　　制作过程：

　　1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗增加干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

　　2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

　　3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

　　4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角)。

　　5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

　　6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

　　7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

　　9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

　　10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态(此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。)

　　11、倒入过筛后的粉类。

　　12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

　　13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

　　14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

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