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昆明酥皮紫薯派
来源:昆明楚留仙培训学校时间:2021/12/16 15:44:15
【酥皮紫薯派】(参考分量:1个)
配料:千层酥皮1/3份,紫薯泥100克,动物性淡奶油65克,细砂糖35克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火220度,20分钟左右,至表面金黄
准备工作:首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里)做好千层酥皮(1/3份即把1份的配料全部除以3即可,或做好一份后切出1/3使用)。
制作过程:
1、紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后,切块放入碗里,用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油。
3、淡奶油好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,后搅打成顺滑的紫薯馅。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙。
7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。
8、如图所示,用细条编制成交叉的网格状。
9、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。
10、除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道。
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