脆皮蛋糕怎么做，有哪些制作要点

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2021/5/19 9:46:19

脆皮蛋糕近来又刮起一番热潮，制作的香味老远都可闻见，是一款老人小孩都喜爱的小零食，因此很多家庭喜欢自制脆皮蛋糕，自制的步骤非常简单，只需要制作要点就能做出美味的脆蛋糕，具体的方法如下：
一、脆皮蛋糕怎么做
1、鸡蛋4个破壳打入不锈钢盆内、好是冰箱冷藏一下更好。
2、加入吉士粉、泡打粉、白糖与鸡蛋一同搅匀。
3、将鸡蛋入打蛋器中搅打至白糖完全融化、起泡色泽微白时下入面粉。
4、加入过嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速搅打均匀。
5、开中速搅打至浆体膨胀至2-3倍、色泽乳白呈奶油状即可。
6、搅打好的蛋糕浆体、让其静止5分钟。
7、烤盘洗净入烤箱烤干水分、用油刷刷适量的色拉油。
8、将打好的浆体装入裱花袋中、足个装入烤盘模具内6分满即可。让其静止3分钟待用。
9、烤箱上火180度、下火240度提前预热好。将装好浆体的烤盘、入烤箱烤至6-8分钟至表皮金黄酥脆即可。
10、待烤好以后取出微凉、再反扣于盘内即可食用。
二、脆皮蛋糕制作要点
1、烤箱预热要点
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。
比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟；这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了，这个就是下火强了。
2、烘培要点
1）烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩，这样就不蓬松了。
2）烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。
3）烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。
4）这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，好用起酥油。
5）进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
3、出炉要点
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。
不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干，还会萎缩不蓬松。

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