怎么做奶油霜

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/8/29 16:23:54

　　你还会为吃植物奶油不健康担忧吗?你还会为天热，奶油融化烦恼吗?那么试试意式奶油霜吧!

　　用做裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰。

　　奶油霜做蛋糕的局部装饰是好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。

　　坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。

　　也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

　　用料：

　　无盐黄油--125克

　　蛋清--50克

　　细砂糖--20克

　　矿泉水--15克

　　制作方法：

　　1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，颜色变白。

　　2、蛋清放入10g细砂糖，用电动打蛋器进行搅打，打至蛋白6、7分发，不可流动，搁置一边，进行下一步熬制糖水。

　　3、20g细砂糖和15g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

　　4、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

　　坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

　　5、如果要加调味品，后添加，搅打均匀即可。

　　奶油霜的保存：

　　用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，好尽早用完。

　　冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。

　　奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。

　　其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。

　　奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。

　　奶油霜调色：

　　如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色。

　　抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒。

　　如果是好的色素，调一点色也没关系，但尽量不要调深色，比如正红色、黑色、墨绿等等，因为要想调出深色，需要用很多很多色素，有一次我调黑色，差不多用了小半瓶色素了，太可怕;

　　相反，如果是粉色、鹅黄色、淡淡的绿色，则只需要牙签尖尖上的一点点色素膏就可以搞定了，那么一小点儿色素，即使是介意色素的人，也不会太在意了

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