Q弹拉丝糯米糍配方

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/8/18 16:30:55

　　糯米糍」，非常软糯的同时还很有弹性，拉丝效果堪比马苏里拉芝士，密封冷藏放三天口感都不会变硬，而且新手成功率也非常高，快跟昆明楚留仙西点培训学校一起做同款吧~

　　份量：9个

　　1、花生炒熟剥去红衣，用擀面杖压擀，敲碎(不用太碎，有颗粒感更好吃)。

　　2、黑芝麻小火炒熟，将花生碎，熟芝麻，粗粒白糖混合均匀备用。

　　小贴士:注意不要使用绵白糖或者细砂糖。

　　3、将糯米皮的所有材料倒到盆里，搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，表面不能有浮油，要全部混合进面糊里。

　　4、将面糊倒入一个大盘子里，锅里大火把水烧开，将面糊盘放入中大火蒸20分钟蒸熟。筷子戳进去拔出后干净不带出沾面糊就代表熟了。

　　5、趁热将糯米刮出放入盆中，用擀面杖捣锤糯米大概5～10分钟，就是类似打年糕的意思，将糯米捣锤顺滑。

　　小贴士：盆不能是玻璃盆，选择是不锈钢或者其他不易裂开的，否则捣的过程不安全。

　　6、揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁，在饼中央放上两小勺馅儿，像包包子一样包起来：边包边轻扯饼皮边塞馅儿。

　　小贴士：开始包糯米糍之前，提前准备好一盘椰丝或熟糯米粉(平底锅中小火干炒3～5分钟微微变黄)，带好一次性手套。

　　7、稍微揉圆一些，放在糯米粉或椰丝滚一下，沾上薄薄的一层，不会粘盘子就可以了。

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