学西点 原味鲜奶油蛋糕卷如何制作

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/8/7 17:40:21

　　原味的蛋糕体卷上显味的鲜奶油，形成单纯的蛋香与奶香，朴实实的滋味由此延伸，多姿多彩的蛋糕卷让你尝个够!

　　材料

　　分蛋式海绵蛋糕

　　无盐奶油40克

　　蛋黄100克(约5个)、细砂糖20克

　　蛋白160克(约4个)、细砂糖75克

　　低筋面粉55克

　　夹心馅打发鲜奶油

　　动物性鲜奶油180克、细砂糖20克

　　制作步骤：

　　一、制作蛋糕体

　　1、将无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌。

　　2.将蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌。

　　3.用打蛋器搅至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠。

　　4.将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入。

　　5.开始搅打蛋白，渐渐呈现粗泡状。

　　6.持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，不会固定于容器内。

　　7.蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状。

　　8.当蛋白打发至不会流动时，后再慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜。

　　9.取约1/3的蛋白霜，加入做法3的蛋黄糊内用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和。

　　10.再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

　　11.将低筋面粉分3次筛人蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切人蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛人面粉时，用同样方法拌匀。

　　12.取少部分面糊倒人做法1的融化奶油内，用橡皮刮刀拌匀。

　　13.在倒回来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。

　　14.用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小副板将表面抹平。

　　15.轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，用上火190℃、下火160℃烘烤约12分钟，表面呈金黄色、触感有弹性即可。

　　16.蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。

　　17.待5分钟左右。即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部。

　　二、制作夹心馅

　　1.将动物性鲜奶油打发。

　　2.打发的动物性鲜奶油，可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地。

　　三、卷蛋糕

　　1.抹上打发鲜奶油。

　　2.用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。

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