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恰到好处的口味与口感的结合,让你的感官与知觉完全得到满足。
1 关于水果刀
挑选水果刀时要选一把较尖,刀柄较重(有手感),刀韧直且锋利的水果专用刀来切水果,这种刀能把水果切的细致。用水果装饰件制作蛋糕时尽量用素色的面,让水果自身的色彩表现出来。
2 水果什么部位甜
猕猴桃:从顶部开始成熟,所以越靠柄部越不甜。硬的猕猴桃不要放进冰箱,在常温下催熟。切时应竖切,增加甜分一致。
草莓:顶部甜。孰后逐渐由下往顶部变红,因而靠近中心和柄部甜度减少,适合装饰蛋糕的草莓品种为奶油草莓。
菠萝:从下面的枝叶处开始逐渐成熟,因而先熟的部位较甜。
苹果:顶部和核四周*甜,所以竖切较为合理,为防变色可把切好的苹果放在淡盐水里浸泡一会。
桃子:几乎所有的水果都是顶部和核四周*甜,越靠皮越不甜。梨也是一样。
哈密瓜(绿):纹路越细瓜越香,味道也越好。顶部*甜,所以*竖切成月牙形。
蒂法尼甜瓜(黄芯):顶部变软,出香气时适口。熟透后才可放入冰箱,注意不要过分冷藏,以免影响味道,也是竖切为宜。
3 与明胶果冻不合的水果
拥有蛋白质分解酶的水果有菠萝、番木瓜、猕猴桃、无花果等,这些水果的鲜果汁不能在明胶中凝固,使用时要先将果肉或果汁加热,阻止分解酶的反应后再与明胶混合。
与梨相配的好材料是奶酪,除梨外苹果奶酪搭配也是很好的组合。
4 治糖尿病的水果
无糖蛋糕配上无糖鲜奶油再加上猕猴桃、番木瓜、苹果、葡萄柚、鳄梨均可,以上这些水果含糖分少,可根据病情斟酌食用。
5 治便秘的水果
菠萝、桃子、芒果、苹果、无花果,因为这些水果有丰富的植物纤维能刺激肠壁,提高肠的功能。
6 治贫血、低血压的水果
番木瓜、草莓、李子富含铁等矿物质,以及维生素C
7 水果蛋糕制作要点
一个好看的水果蛋糕*要符合以下几点,1、水果的形状至少有三种以上,如圆形、片状、块状、条状、体状。2、颜色至少要有三种以上,如红色绿色黄色除此外还要有中性色的火龙果、梨子、提子等。3、水果中必用到线条这个装饰图案(如水果上的梗就是线,水果皮切成长长的线)4、同样形状的水果要有大小变化摆放时要有方向变化、色彩明暗变化等,总之重复的形状就要注意对比与变化的关系,否则会看起来呆板不活泼。
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