学做烘焙的技巧

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2019/11/10 16:46:21

　　昆明楚留仙西点学校有一批经验丰富的烘焙大师，对烘焙之道了如指掌，他们总结出下面五个小技巧，也是大家在烘焙过程中容易犯的错误，看完这篇文章后，一定谨记这五点。

　　1.使用常温下的食材

　　除非某些配方需要特定温度下的食材，否则好是使用常温下的食材，特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提个小时放在室温下，等到达到室温后再使用。冷藏以后的食材，不能像常温的食材那样发挥特性。

　　2.正确的称量方法

　　想要称量得更加，就必须要准备电子秤。因为如果用量杯和量勺来称量的话，还是会产生一定的误差。某种食材分量的误差都可能会对烘焙结果产生巨大的影响。

　　3.自制香草香精

　　市面上的香草香精，价格廉价的有可能是添加了一些人工添加剂，对身体不健康。而真正的精纯的香草香精，价格又比较贵。香草香精的制作方法比较简单，所以好的办法是在家自制香草香精。购买3-4个有机香草豆荚，洗净以后让它们自然风干。将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中，放置一边备用。然后，用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆，将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精后，一定要将保存香草香精的容器密封，不要让空气进入。

　　4.不要过度搅拌

　　在制作面团和面糊的过程中，如果过度搅拌，有可能面团和面糊产生过多的面筋导致后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。在将面糊勺入松饼烤盘中时，不要从面糊中间开始勺，而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。

　　5.不要在烘焙中途打开烤箱门

　　在等待烘焙的过程中，要有耐心，不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开，烤箱内的温度有可能会下降3-4度，温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急着打开烤箱门，等温度稍微下降一些再打开。

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