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成都脆皮蛋糕的制作
来源：成都新梦想培训学校时间：2022/3/7 16:16:23
脆皮蛋糕大全
1.脆皮蛋糕配方鸡蛋50个，砂糖5斤，面5斤加泡打粉50克，鸡蛋糖搅拌化打发，约15分种，慢速加面，中速拌匀，，入模具，200/250，
2.脆皮蛋糕蛋 840 糖 720 蜂蜜 5 面粉 600 泡大粉 6 白芝麻 5
3.欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，较后加粉。入模7成满
是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！
4.是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
5. 脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
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