餐饮会计成本核算方法是什么?

来源：乐清春华会计培训学校时间：2020/11/6 10:24:40

餐饮会计成本核算方法是什么?

　　答:1、成本的计算

　　2、售价的计算

　　3、毛利率

　　成本的计算:

　　成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.

　　这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.

　　在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.

　　净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.

　　如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.

　　出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×

　　我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本

　　净料成本:原料价格÷净料率=净料价格

　　还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.

　　熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.

　　出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×

　　如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤

　　那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%.

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