脐橙慕斯蛋糕的制作方法

来源：成都王森西点蛋糕培训学校时间：2021/4/14 18:21:04

　　这款蛋糕特点，橙子经过烤制更香甜，就连橙皮都一样的甜润可口。制作这款蛋糕好是先把用到的戚风蛋糕烤出来，或者直接烤蛋糕片，蛋糕片比较省时省力。如果烤戚风蛋糕体的话，就可以切四片，分别做两个卡仕达慕斯蛋糕。做好的蛋糕颜值满满，味道也是超赞哦~

　　主料：

　　1.戚风蛋糕8寸1片(提前烤一个戚风蛋糕或者直接烤蛋糕片)

　　2.糖渍香橙片原料：

　　橙子2个砂糖90克

　　柠檬汁30毫升水160毫

　　辅料：

　　3.牛奶400毫升

　　香草精少许蛋黄4个

　　细砂糖70克低筋粉30克

　　吉利丁片4片柠檬汁14毫升

　　兰姆酒14毫升动物性鲜奶油200克

　　做法步骤：

　　1.烤一片戚风蛋糕。

　　2.糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、

　　3.橙子切成约0.4厘米的片。

　　4.把橙子片放入烤盘中，撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。

　　5.表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用。

　　6.烤橙子的时候，准备卡仕达慕斯馅。材料准备。

　　7.蛋黄加糖搅至稍微变白。

　　8.再加入低粉拌匀。

　　9.牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时)

　　10.倒入面糊拌匀。

　　11.然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火。

　　12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。

　　13.蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。

　　14.将蛋糕切成两片，一片小一圈，一片和模具一样大。这个蛋糕片不太美观，是之前的图图、

　　15.淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。

　　16.把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅。

　　17.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。

　　18.盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。

　　19.上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模

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