味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕 做起来

来源：成都王森西点蛋糕培训学校时间：2020/11/24 14:52:27

　　成都王森西点蛋糕培训学校从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是一所研发型技能培训学校。冻芝士蛋糕的用料

　　奶油奶酪240g，淡奶油150g，牛奶100g，糖60g，吉利丁片2片， 蛋糕片 ，鸡蛋4个，牛奶40g，玉米油40g，糖40g，低筋面粉40g

　　冻芝士蛋糕的做法

　　步骤1:先来做蛋糕片部分，4个鸡蛋蛋黄蛋清分离在无水无油的容器中

　　步骤2:蛋黄中加入牛奶玉米油搅拌至乳化，再筛入低筋面粉翻拌均匀至没有颗粒

　　步骤3:蛋白中加入白砂糖打至湿性发泡，可以拉出弯弯的尖角

　　步骤4:先将1/3的蛋清挖入蛋黄糊，稍微翻拌一下

　　步骤5:再将蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均匀

　　步骤6:蛋糕糊直接倒入烤盘，震几下震平(可以垫油纸方便脱模) 烤盘尺寸28*28cm

　　步骤7:放入预热好的烤箱中层170度20分钟

　　步骤8:出炉直接在模具中晾凉

　　步骤9:脱模

　　步骤10:按模具的底部大小画两个圆，切下来

　　步骤11:吉利丁片放入冰水中泡软

　　步骤12:奶油奶酪室温软化，加入白糖用电动打蛋器打至顺滑没有颗粒

　　步骤13:牛奶淡奶油中加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化，水快沸腾就关火搅拌不要过度加热。

　　步骤14:将牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，搅拌均匀

　　步骤15:模具中放入一层蛋糕片，底下这一个蛋糕片一定要足够大，和模具间没有缝隙

　　步骤16:倒入一部分奶酪糊

　　步骤17:再放一片蛋糕片

　　步骤18:再倒入剩下的奶酪糊，轻轻震几下震出气泡

　　步骤19:放入冰箱冷藏4小时以上为了防止保鲜膜沾到蛋糕，先用锡纸盖一下再包保鲜膜

　　步骤20:吹风机吹一下四周，脱模

　　步骤21:刀蘸一下热水再切，每切一刀都用热水烫一下

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