位置:成都王森西点蛋糕培训学校 > 学校动态 > 戚风蛋糕怎么做好吃
戚风蛋糕是运用非常普遍的基础蛋糕胚,但还是有很多人反映说做不好戚风蛋糕。王森蛋糕培训学校整理了各种做戚风可能遇到的各种问题和情况,相信大家看过之后一定会有很大收获!
不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响?
同样的戚风原料,用圆形模及方烤盘去烤,组织本来就会不一样,一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会比较明显,而方烤盘去烤的会比较湿实,且切面气泡会很不明显。因为受热的程度不一样的关系,吃起来的囗感也不样。
如何打发的蛋白?
打至完全粗泡,不再有蛋清液时,加入第 一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明显增多时,加入第二次的糖,打至有发起,很像鲜奶油,五分发时,再加第三次的糖,此时改高速全力打至将要硬性时,改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。
所有工具容器不可有水、油、杂质、蛋黄;塔塔粉是一种酸性盐,可降低蛋白的硷性,使蛋糕洁白、可囗(添加剂尽量少用);打好立即和粉类拌合,不可久置以免消泡,若有出水则消泡失败了,也不可打太干性,烤起来不好吃。
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