关东关西饮食文化大不同

来源：上海昂立日本留学日语培训机构时间：2019/7/16 9:41:11

　　▼鲜汁汤

      关东：鲣鱼汤。鲜汁汤里使用的主要是鱼类材料。另外，虽然使用的水也是管道水，但是在关东使用的是含大量矿物质、被称作“硬水”的水。        

　　关西：海带汤比较多。因为使用的是不含矿物质的软水，常常提供能让鲜汁汤深入自身的味道的海带汤。

　　说到关西的鲜汁汤，就是海带汤加上淡酱油。而关东的鲜汁汤，一般就是鲣鱼汤加上浓酱油。日清的“丼兵卫”，也因它关东关西的乌冬汤的调味不同而闻名。

　　实际上，关东的人不把汤汁作为喝的东西，而是用作浇头。因此，喝汤汁的情况很少。而在关系，汤汁被喊作“だし”，吃乌冬面什么的时候到后会把汤汁给喝干。

　　▼乌冬面、荞麦面

　　关东：阳春面。在乌冬面里加上天妇罗渣后的汤面。这在关东无论哪个店都能见到，但是在关西却是几乎找不到的菜单。

　　关西：碎豆腐乌冬。在关西则是把油豆腐切碎放入，做成“碎豆腐乌冬”，把九条葱放进去，特别简单的乌冬。

　　在关东有“油豆腐荞麦面/乌冬面”“阳春荞麦面/乌冬面”，而在关西这两种都不存在。在京都如果点“阳春面”的话，碎豆腐乌冬就会被端上来。

　　▼面包

　　关东：基本的六片装，据说在是主流。

　　关西：稍微厚一点的五片装。在关西，据说是这种的人气更高。

　　在，畅销商品是以六片装为主，但是在近畿圈则是五片装更好卖。

　　这是因为和东日本喜欢硬而脆的口感相对，关西则喜欢以章鱼小丸子、大阪烧等为代表的“面食文化”，支持糯糯的口感的原因吧。

　　▼葱

　　关东：在东日本，很久以前起就有加贺葱、千住葱等为代表的长白葱种类。“下仁田葱”是其中味道引以为豪的品牌葱种。

　　关西：叶葱的代表品种是京都发祥的“九条葱”。主要被作为佐料使用。

　　很久以前起，在关东就以栽培白色部分（叶鞘）可食用的白葱为主，在关西则主要栽培能吃到绿叶的前端部分的软软的叶葱。

　　▼饭团

　　很早以前关西和关东名称和形状就都不一样。在关东是叫“おにぎり（握寿司）”，在关西则叫“おむすび（饭团子）”。

　　在东京，为了武士能带着走，风行的是能用力捏紧的三角形饭团。而在商业繁荣的、看剧盛行的大阪，据说是为了能放入在戏剧幕间休息时食用的“幕间盒饭”，因而松软的稻草包状的饭团子变成了主流。

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