深圳烹饪培训 煎豆腐不粘锅的方式

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/4/6 14:24:10

　　做煎豆腐的时候，相信很多人都会遇到这种情况，就是豆腐刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。其实煎豆腐是有一定技巧的。

　　1.选豆腐

　　选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

　　2.热油

　　油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

　　3.用中火

　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

　　4.净锅

　　煎豆腐定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

　　5.动锅不动铲

　　很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。

　　如何看豆腐可以翻面?

　　豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻，当你晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。

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