中式面点分类 广式 苏式 京式
来源：东莞食为先餐饮小吃培训机构时间：2024/1/29 10:32:52
中式面点分类：广式面点、苏式面点、京式面点
我国面点流派主要以广式面点、苏式面点、京式面点为流派，如此各地百花齐放，百家争鸣的面点皆溯源衍生秉承这流派的面点文化技术。
一、广式面点
广式面点系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以广东为代表，故称广式点心。
广东地处我国的南大门，来往宾客多，气候炎热，长期以来养成了“饮茶食点”的习惯。南方物产丰富，给广式面点提供了丰富的物质资源，近百年来，广式面点又吸收了部分西点制作技术，故自成一格。
1.主坯馅料的制作特点广式点心使用坯料范围广泛，一般皮质较软、爽、薄，使用化学膨松剂较多，坯皮中使用糖、蛋、油较重。广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料。
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道清淡鲜滑。
2.常用成熟方法广式点心的成熟方法以蒸、炸、烤为多。
3.代表性品种富有代表性的点心有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、沙河粉等。
华南、西南、港澳台或东南亚面点皆溯源粤式面点衍生品类。
二、苏式面点
苏式面点系指长江下游，江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。江浙一带是我国的鱼米之乡,物产丰富，饮食文化发达，有制作多种多样面点的良好条件。
1.主坯馅料的制作特点苏式点心用料以米、面为主，质感略软，能保持良好的造型性能。大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点。
馅心用料讲究，口味厚，色泽深，调味重，略带甜头。生馅中一般掺有皮冻，故汁多味浓。
2.常用成熟方法苏式点心的成熟方法以蒸、煮、炸为主。
3.代表性品种富有代表性的点心有扬州三丁包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包、镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等。
江浙沪皖的江南面点皆溯源苏式面点衍生品类。
三、京式面点
京式面点系指黄河以北的大部分地区，包括山东、东北、华北等地所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。
北京是政治经济文化的中心，有利于饮食业的发展。我国北方广大地区盛产小麦、杂粮，是京式面点制作的主要原料。被称为面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作工艺精湛，而且口味筋抖、爽滑。
1.主坯馅料的制作特点京式面点主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实，有劲。
京式面点馅心口味甜咸分明，咸馅多用葱姜、黄酱、香油等调料，肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香，柔软松嫩。
2.常用成熟方法京式面点成熟方法以蒸、烤、烙、炸为主。
3.通代表性品种富有代表性的点心有龙须抻面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等。
华北、西北、东北面点皆溯源北京面点衍生品类。
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