面团的发酵温度有没有讲究?发酵多久才?
1,温度和时间因素。
酵母在1~54℃时较活跃,但一旦高于32℃,可能会影响面包的味道。
面团温度在24~27℃为较佳。一般来说,24℃左右面团次膨胀需要约1~1.5小时的膨胀能使面包形成更大的孔洞。
而且在搅拌的同时,它可以紧在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得净净。这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生。烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
2,发酵好的面团标准温度应为28~30℃。若存在太大差异,就需要进行调整。
3,足够的发酵时间是的前提,但在发酵中也需要取出操作,面团内的气体和。
许多方子在一次发酵(即直接法)的基础上,排气、分割进行中间发酵(醒发)。不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
4,二次发酵(较后发酵),一般要求在38°C左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,要具有85%以上的湿度。一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
韩式裱花
韩式裱花是当下流行的裱花方式,不使用同于传统的裱花蛋糕,韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料,是用纯黄油、鸡蛋、糖混合而成,味道浓郁香醇,健康时尚。韩式裱花技术由韩国引人,花繁叶茂、色彩柔和,各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮,装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球,特别受到青年人的喜爱。
课程内容安排
1花卉制作: 芍药 (开放式、闭合式)、树叶,裱花嘴的使用以及角度的变化。
2. 花卉制作: 奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花,裱花嘴的使用以及角度的变化
3花卉制作:玫瑰花,、腊梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的变化。
4花卉制作: 牡丹花、毛茛,五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的变化,整体蛋糕组装以及小技巧。
5花卉制作:菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的变化。
6.. 韩式奶油霜和韩式米糕的制作(奶油霜配方为研制,口感细腻柔)
7. 仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化。
8.花束蛋糕一个
学员作品
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