宁波鄞州学法棍哪家有

　　宁波鄞州学法棍哪家有，法棍是一种比较常见的面包，但是看似简单的法棍，制作起来并不简单，失败率也很高。法棍的制作非常考验制作者的能力，所以通常会拿法棍制作的好坏来考察面包师的技术能力。

　　一、法棍的重量

　　一般一个法棍在300g左右，滚圆、分割、松弛、发酵、成型等等，制作手法看着简单，真正做起来就不是那么一回事了，成型基本功需要有扎实基本功。

　　二、刀口

　　法棍会根据面包的长度来划刀口，不同长度不同数量的刀口，70厘米划7刀，50厘米5刀，30厘米3刀或者1刀。划刀口讲究皮破肉不破，基本功不好的划出来的刀口不够美观。

　　三、烘焙

　　烘烤对于法棍来说也很关键，230℃喷气烘烤25分钟，从装饰到烘烤要持续连贯，时间对刀口和外观都会有影响。

　　法棍出炉之后，2个小时之内口感都是脆脆的，超过2小时会逐渐变硬，可以搭配果酱、黄油等来吃，在放置一段时间还可以加工成三明治、搭配浓汤食用

　　四、法棍变硬

　　法棍用的是高筋面粉，高筋面粉吸收水分构成面包主体，面包在烘烤后表皮边干，注意是表皮变干阻挡内部水分散失，这样就会形成内部柔软，外皮酥脆的口感。放久之后，表皮吸收内部组织的水分，整个法棍就会从酥脆变得十分有韧性，很难咬动。

　　五、在做法棍的时候，面包表面会出现小气泡，表皮发干?

　　面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30℃,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高,酵母量可降低。

　　六、为什么法棍上会出现接缝?

　　法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果较后没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。

　　七、在面包上刻刀口花纹，但却没有形成刀口花纹?

　　较可能的原因就是割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。

　　八、为什么法棍表面颜色不深?

　　烘烤时有没有往烤箱里放水呢?水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。面包表面之所以会形成诱人的黄褐色，是美拉德反应和焦化反应综合作用的结果哦。

　　九、面包没膨胀起来，还是扁平的?

　　可能是面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度?另外，较后发酵过度了，也会导致面包扁平。

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