上海浦东新区学咖啡培训班到哪里有

　　上海浦东新区学咖啡培训班到哪里有?上海咖啡调酒培训学校始终致力于咖啡技术的不断创新、咖啡行业的持续发展和咖啡文化的深度推广，作为中国咖啡行业技术的带头人，彩虹特开精品咖啡选修课课程，为热心咖啡技术的学员或有志于精进技艺的咖啡行业从业者提供技术培训服务。

　　咖啡馆有很多看起来很潮的元素：刺青、悠闲的气氛、创意十足的拉花图案，这些都可以说明为何有人说咖啡是艺术而非科学，但这些艺术的背后有其对应的规则。当你每天要出上百杯咖啡给客人时，遵循这个规则来创造其中的关键：稳定性。

　　当有人喜欢你做的咖啡时，他们会想再喝到一次，他们会想要喝到跟上次一样的味道，而且要几乎一模一样。以下有几点方法可以让咖啡维持在相接近的品质(毕竟人总是没办法随时保持一样的状态)

　　重视你的滤杯

　　冲煮把手的滤杯代表着专精的技术，尤其是VST滤杯或是IMS滤杯，每个设计都有其原因，而制造商提供的使用指引也是重要的参考点。

　　不同尺寸的滤杯取决于咖啡师欲使用的咖啡量，你要遵照滤杯型号建议的量来装填咖啡粉。如果是VST20就使用20克的咖啡粉，即使你希望使用21克咖啡粉，或是你看网络上有人分享用19克粉煮出来的咖啡很棒，或是发生任何情形，都遵照建议的粉量萃取咖啡。如果你想要增减你的咖啡粉量，还是换个滤杯来装填吧。

　　秤是你的伴侣

　　曾听一些人说粉量跟煮出来的咖啡不应该混在一起看，我们只需要看味道，但其实不是。做蛋糕时我们会说秤是多余的工具吗?并不会。而这同样适用于咖啡。

　　即使是的磨豆机也没办法在每次研磨时都磨出一样的粉量，特别是当刀盘开始过热的时候，我们会在上把手之前将测量过的咖啡粉落入滤杯，我们也同样会测量萃取出来的咖啡液量，当你使用秤时，你会很惊讶萃取过程有这么多的变量，而使用秤也不会增加多少工作流程的时间。

　　秤是稳定冲煮的关键

　　冲煮配方!!

　　虽然很多人可以自己烘出很好的咖啡，但每袋熟豆常常会有些微的差异，在开店很忙的时候也不可能有时间，只为了去校正每一支单品豆的风味。

　　想像咖啡店坐满了人，而你现在用的是七天前烘好的咖啡豆，而这咖啡真的很好。但现在你用完了这包豆子，必须开一包两天前烘好的咖啡豆，你知道这个动作会有风险。想当然的有些很会喝的顾客，总是会挑剔你做的咖啡跟昨天喝起来不一样，即使他们总是点加奶的咖啡，而这些人不会只在你面前抱怨，他们也会在IG、FB上贴文，告诉他们所有朋友…。

　　对我们来说，解决方式就是调整配方，我们会记录每个不同豆子其发挥作用的平均值，常常都是1:2的冲煮比例(例如20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡)。当我们用一支酸质较高的咖啡时，我们会拉长萃取时间(20克粉萃取出50克浓缩咖啡)。虽然这并非的方法，但却可以用在应急上。之后等客人比较少的时候，我们再来调整并校正新开的这包豆子的冲煮方法。

　　留意配方豆

　　我知道你在想什么，大家喜欢配方豆的原因在于其带来的稳定性，他们也是长年供应的经典款。跟单品豆不同的是，配方豆可以在一整年都维持风味的稳定性。但是若就配方豆每天的变化，就不是这么简单的了。

　　记得配方豆就是单品咖啡拼配而成，这些单品豆来自不同产区、不同种植环境，他们可能是不同的品种。而这代表这些咖啡豆有着不同的密度。因为这个原因，配方豆萃取出来液体的重量，跟单品豆相比，差异化会比较大。

　　我们会有一台磨豆机专门用来磨配方豆，以发挥豆子的风味并维持豆子在中立的状态(不被其他豆子残粉影响)，但我们依然会使用秤来创造稳定性。每天早上开店前，我们会调整配方豆并在磨豆机贴上纸条，注记咖啡粉量、咖啡液量、萃取时间，看我们同一批烘焙的咖啡豆的日期及剩余的量来做调整。我们会在每次萃取时确认参数，确保我们提供的是品质稳定的咖啡。

　　手冲咖啡品质要达到稳定很难

　　有些事情就是很难达到稳定性，而手冲就是其中之一，口感会被你冲了多少水而影响、冲煮时间的长短、注水的手法等等。一直以来作者对于手冲有个疑虑：当热水接触到的咖啡粉时，底部的粉接触到的就会是稍微冷却的水，Scott Rao提到手冲的方法常会倾向冲出臭酸的味道，因为萃取过程常会导致水温过低。

　　因为这些因素，会使得咖啡师在手冲时维持稳定性的难度很高，更不用说咖啡师同时还需要冲好几壶咖啡!Scott Rao就在他的店把手冲咖啡拿掉，而且对大多数人来说手冲咖啡也非点单的。我们喜欢手冲咖啡，咖啡师也喜欢，但重要的是客人也要喜欢手冲咖啡。

　　所以我们要如何预防不稳定性?我们甚至更严格得善用配方，并用秤及计时器来辅助。我们可以试试在注水时减少时间(减少冲煮时的变因)，使用流量限制的手冲壶会是一个有用的辅助工具。

　　但重要的是，我们并不只是追求手冲咖啡品质的稳定性，还必须考量到好风味的要素：干净、明亮的风味，以及更长的冲煮时间可以跟顾客有更多互动。

　　手冲咖啡带来的美好。不要低估水的影响力

　　咖啡中绝大多数的物质都是水，找到适合你的咖啡店，建议在杯测烘焙的样本豆时，尽量用跟营业时一样的水。但如果没办法做到，尽量让咖啡机使用好的过滤系统。

　　当谈到手冲时，试试看一些矿泉水，直到找到适合你的水，我们买了一些五升装的矿泉水，这可以冲煮八壶Chemex的咖啡(包含洗滤纸用的水量)，每瓶也不用多少钱。

　　课程设置

　　适合教学，适合创业开店、就业、考学、短期进修、周末兴趣爱好等

　　学费价格

　　优惠多项选择、价格合理透明、学费包含原材料费用，一次收费，后续无其它费用

　　学习时间

　　可半天、可全天，如缺课、可补课，上课时间更灵活。

　　短期课程：1周-1个月，适合进修、兴趣爱好、学专项技能的人士

　　中期课程：1-5个月，适合网店创业、实体店创业、就业人士

　　周末课程：每个周末，适合上班一族及周末闲暇人士