课程介绍

学习资料

来源：杭州王森西点学校时间：2023/9/16 14:52:01

杭州上城区有哪些学西点地方学校

　　杭州上城区有哪些学西点地方学校，随着年轻一代和城市白领对西式糕点越来越青睐，无论是生日聚会还是一个小朋友聚会，我们都会看到各种各样的西式糕点摆在桌上。与此同时也引起了越来越多的人学习西点烘焙的兴趣。
　　杭州王森西点培训学校创办于1993年，多年来一直致力于咖啡、西点教育培训，累积培训学员超过28万，涵盖从基础差的教育到垂直细分专业的世界技能大赛级标准培训。学校出版专业书籍超过300本，获得30多项技术专利，目前在11个地区创立了教学机构。
　　影响力
　　王森学校被授予第44届和45届世界技能大赛【烘焙】和【糖艺西点制作】两项“中国集训基地”、“大师工作室”及“高技能人才培训基地”等称号，奠定了王森学校在国际西点培训领域的影响力。
　　许多新手朋友，在做蛋糕面包的时候，面对配方中会出现各种面粉、糖类、黄油等主要食材的选择，出现傻傻分不清楚的情况。下面先介绍下面粉类、淀粉类知识
　　面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。
　　1.高筋粉High Grade：
　　高筋粉含有约11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。
　　2.中筋粉Standard：
　　含有约9.5~11.5%左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
　　3.低筋粉High Ration：
　　含有约6.5~9.5%左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
　　4.自发粉self rising：
　　在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
　　淀粉类
　　1.玉米淀粉Corn Starch
　　是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
　　此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的zui佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
　　2.地瓜粉Sweet Potato Starch
　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
　　4.葛粉
　　葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
　　5.木薯粉Tapioca Flour
　　又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

星选全能班

80 天进阶式学习，培养西点全品类综合型人才;全科全能、逐阶提升的课程体系，潮流产品即学即用