学习西点蛋糕,是较近几年很多人想学习的技术类型之一,由于行业的乐观和市场的热度不减,但很多人还是没有选择好方向,不知道能通过什么样的渠道去学习到市场认可或者是说超越大多数人的专业西点技术,那我们是该去做学徒还是去学校学呢?我想大部分人是有答案的。
1. 做学徒
做学徒是大部分人能想到的就是做学徒工,学徒有大家都了解的优势:不需要高额学费,甚至有些店面在学徒期间还能每月拿到一些生活补贴,但缺点也足以“致命”,学徒工除了参与产品制作之外,还更多的要参与店铺的勤杂以及销售等环节的工作,而且鲜有机会能学习产品制作,也没有条件反复的练习巩固,很多制作过程的细节,学徒在回顾制作中是很容易被忽略的,久而久之,在屡次学习失败,技能没有进展的情况下,学习兴趣被大大打压,很多学徒因此觉得自己学习能力差,不是这块料而选择放弃。
西点班内容:
欧式饼干系列
教学重点:熟练制作各种经典欧式饼干
1.大理石曲奇、核桃曲奇、手指饼干
2.椰蓉饼干、麦维曲奇、杏仁曲奇
3.椰子球曲奇、巧克力碎曲奇、花生曲奇
4.抹茶红豆曲奇、燕麦饼干、马蹄曲奇、蔓越莓麦片曲奇
5.芝麻饼干、蔓越莓曲奇、核桃软饼干、瓦片曲奇
欧式蛋糕系列
教学重点:基础蛋糕制作
1.蛋糕胚(戚风)、瑞士卷、卡通蛋糕卷、巧克力香蕉蛋糕
2.虎皮蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁
3.意大利奶冻、胡萝卜蛋糕、芒果千层
4.苹果酥条、芝士蛋糕、哈雷蛋糕
5.水果裸蛋糕制作、黑森林裸蛋糕制作
面包系列
教学重点:面包发酵技巧、揉面技巧
1.软面包、椰蓉面包、蓝莓卡斯
2.火腿面包、培根芝士面包、蒜蓉面包片、全麦面包
3.甜甜圈、豆沙排面包
4.奶黄面包、毛毛虫面包、菠萝面包
5.港式豆沙吐司、熔岩土司片、黑麦吐司、原味吐司
裱花制作
教学重点:抹胚、奶油打发、独立制作生日蛋糕造型装饰
1.圆形抹胚、方形抹胚、花边、百合
2.抹胚、向日葵、生日快乐、卡通蛋糕
3.玫瑰花、月季、牡丹、菊花、向日葵
4.康乃馨、荷花、蔷薇花、卡通
5.心形胚、叶子、裱花蛋糕完整制作、独立创新组合
慕斯&甜品系列
教学重点:熟练制作慕斯蛋糕与布丁甜品
1.Blueberg Mousse cake
Green tea mousse
2.Vanilla resberry cake
Strawberry mousse
3.Yoghurt cheese Mousse
Resberry mousse
4.Tiramisu
hocolate mousse
5.Passion fruit mousse
Mango mousse
面包系列
教学重点:欧包与起酥面包
1.Baguette
mesico bread
2.Coorse celeals bread
Donish bread
3.Tomato bread
Hot dog bread
4.whole whert bread
tear bread
5.soft french berad
法式甜品系列
教学重点:经典法式甜品制作
1.White Chocolate Cherry Mousse
Marshmallow
2.Caramel apple mousse
Banana chocolate mousse
3.Chocolate brownie
Passion fruit blueberry mousse
4.Macaron
Milk Chocolate Strawberry mousse
5.Resberry Caramel Tart
Green tea puff
韩式裱花
教学重点:韩式奶油霜的制作方法
1.奶油霜抹面技巧
2.豆沙霜抹面技巧
3.不同奶油霜的花卉制作
4.调色技巧
5.韩裱独立蛋糕
手工巧克力制作
教学重点:掌握巧克力调温
1巧克力基础知识
2调温巧克力
3巧克力装饰
4夹心巧克力
5巧克力装饰配件制作
翻糖系列
教学重点:翻糖饼干与纸杯翻糖以及独立翻糖作品
1.翻糖材料工具使用、基础翻糖装饰技法
2.翻糖装饰花边制作、基础翻糖装饰技法
3.基础美式糖花制作
4.纸杯翻糖制作
5.翻糖蛋糕制作
咖啡饮品系列
教学重点:咖啡与饮料制作
1.虹吸壶式咖啡、蓝山咖啡、皇家比利时壶咖啡
2.手冲咖啡、曼特宁咖啡、摩卡壶咖啡、哥伦比亚咖啡
3.意大利咖啡、意大利浓缩、奶泡制作、卡布奇诺
4.花式咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡
5.特调饮料、奶茶系列、花果茶系列、冰沙系列
港式甜品系列
教学重点:糖水甜品系列
1.西米露、杨枝甘露、水果捞
2.榴莲班戟、黄桃班戟、芒果班戟
3.糯米糍、布丁、果冻系列
4.千层系列甜品(榴莲、芒果、黄桃)等
5.双皮奶、龟苓膏、黑凉粉系列
开店指导策划
教学重点:整理资金计划书、市场定位及设备选购
1.资金规划、选址测评
2.立地评估、市场定位
3.装修设计规划
4.设备配置、物料配置、产品设定
5开业前期老师到店指导
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