北京新东方意大利语培训班

一道经典的意式美食，它的做法多种多样，是意大利人秋冬时节餐桌上的常客！

说起意大利的众多美食，怎么能少得了经典的polenta呢？Polenta究竟是什么？意大利人又喜欢怎么吃它呢？

别急，听小编跟你细细道来。‍

Polenta是意大利中北部秋冬季的特色佳肴，它由谷物粉(通常是玉米粉)和水煮制而成，经常作为第二道菜(荤菜)的配菜，因为它味道清淡，适宜佐食肉或者是鱼。

(原来较常见的polenta不是primo而是contorno!)

不过polenta还有很多其它吃法。在里面加入奶酪、豆、香肠、肉/蔬菜/蘑菇酱，它就是一道完整的、美味的、营养均衡的美食啦!

接下来我们来看看polenta的历史吧：

古时候的polenta可以姑且称为“谷物糊”。

Polenta的历史和人类的发展可谓是紧密相连。早在古巴比伦、古亚述、古埃及时期，人们就用小米和黑麦煮成谷物糊。古希腊人则用大麦来做谷物糊。而在亚非地区，谷物糊的种类随当地种植的谷物种类而变化。

古罗马人称它为“puls”，后来又改称“pulmentum”，它是由二粒小麦和豆类组成的。在意大利南部的一些地区，人们用蚕豆来煮谷物糊，他们通常还会在其中加入蔬菜一起食用，比如菊苣。

自从发现了美洲新大陆以后，玉米被引入了欧洲。不久之后，意大利的土地上也有了玉米的身影。玉米主要生长在意大利的北部地区。

有了玉米后，意大利人就做起了玉米糊。在贫困地区的人们经常食用玉米糊，因为玉米价格低，而且饱腹感很强。但是，由于玉米碳水化合物含量高，蛋白质含量低，所以它的营养价值不高。

如今，玉米糊已经成为了一道传统佳肴，它也成为了伦巴第大区、威尼托大区、皮埃蒙特大区、瓦莱塔奥斯塔大区、特伦蒂诺大区、艾米利亚罗马涅大区以及弗留利-威尼斯朱利亚大区的文化标志。现在的玉米糊已经褪去了农村气息，用于制作更精美的佳肴。由于不含麸质，乳糜泻患者(麸质过敏者)也能食用玉米糊。

看完了polenta的历史，我们再来说说它的做法：

Polenta的传统称呼就是“玉米糊”，所以较原始的做法就是把玉米面加水不停在锅中煮，直至粘稠。

那除了较普通的玉米糊，polenta在意大利还有哪些特别的做法呢？

这个看似像大发糕的其实是荞麦玉米糊，它叫polenta taragna。里面除了有两种谷物粉，还加入了奶酪，营养又美味。

再看看这个。这不是薯条，而是bastoncini di polenta fritta(粗玉米条)，它是把由冷藏凝固的玉米糊切成条以后，放在油锅里炸制而成。金黄酥脆，味道有点类似于糍饭糕。

这个可不是普通的蛋糕，这是玉米蛋糕，它还有一个好听的名字，叫amor polenta (波伦塔之爱)。除了传统蛋糕的香甜之外，它还带有玉米特有的香气，令人垂涎。

这里小编要说一句，在polenta fritta和amor polenta里，polenta就不能作为“玉米糊”来翻译了，更多的是指粗粒玉米面，也就是玉米磨成的粉。

其实，玉米糊和玉米粥在我们我国，也有很多形式和不同的名字，比如碴子粥、玉米搅团、玉米糊涂等。大家在学习外国文化的时候，记得也要做这样的同类联想哦!