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来源：昆明楚留仙培训学校时间：2021/11/4 15:24:36

昆明烘焙甜点装饰入门技巧大全

食品装饰是一门值得深入研究的艺术，他需要作者对自然的美好有很强的感知和洞察力，各种事物的链接能力和个人对美的理解以及表达力。
甜品装饰千人有千种，但是我们还是能够从众多的甜品案例中总结一些规律，供刚进入甜品装饰世界的新人们学习：
主流装饰类别
巧克力装饰
巧克力可以根据温度进行调控，时软时硬、变化多端的特殊质感，另它成为烘焙师手中想象力的工具，创造出千变万化、造型各异的甜点。
巧克力较重要的就是工具的使用，借助不同的工具，可以创造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等，还有羽毛、树叶、蝴蝶、花朵、球等；
常用到的工具有刮刀、牙签，气球等，有时候也会用到真树叶的纹路，蝴蝶等图案的临摹等方法；
使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等。

不同的奶油霜在不同的状态下有不同的装饰方法：
法式奶油霜（Buttercream）
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度,将抹刀垂直插入奶油霜中,根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。
如果抹刀几乎不会倾斜：属于高稠度，适合做3D效果，比如婚礼蛋糕上的花朵，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺状态。
如果抹刀稍微倾斜还能立住：属于中等稠度，适合做多层蛋糕的夹层，既方便抹开又不会溜下来，或者是一些2D的装饰，比如蛋糕上的猫的胡须等。
如果抹刀根本无法站立：属于稀奶油霜，平滑易推开，一般涂抹在蛋糕外围，冷却后做定型或者方便其他的装饰。
英式糖霜（Royallcing）
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。
同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹。
糖霜被划开后过10秒钟恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是较适合做饼干装饰的。常常用来勾边，写字等。
如果10秒都没有恢复的话，属于浓稠的糖霜，适合做一些层次丰富的造型装饰，比如笔刷型的花瓣，编制篮的纹路，绉绉的花边等。
奶油芝士糖霜（CreamcheeseIcing）
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。
质感不同：法式奶油霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。
口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。
水果装饰
水果装饰，主要在于颜色、口味、形状和创意的搭配，水果的多种色彩和味道本身就与甜品的口味相匹配，再融入甜品师的创意。
水果装饰当中有一个很重要的技巧，就是水果的切法，这一项考验甜品师的技术、耐心和摆盘的功力。
上面的这些装饰是可以根据甜品师的需要和创意，以及表达的主题搭配使用，当然也要照顾好口感、味道和颜色。
颜色搭配及造型小建议
甜品的颜色和搭配斑斓多姿，没有固定的组合，但是刚开始接触，可以从以下几个原则进行尝试：
甜品的颜色：
1、使用暖色可以让甜品看起来更可口；
2、所有的颜色在一个色调上会使甜品的视觉效果更加的舒适；
3、可以借鉴大自然的颜色，例如花朵、彩虹、动物的颜色都是可以借鉴的；
4、简约风格也可以很美，黑白配或简单一个颜色的装饰都可以；
甜品的造型：
1、球形水果可以多用，会显得甜品更活泼；
2、可以给水果上加一些表情，会让甜品更加的可爱；
3、仿真造型的甜品很受喜欢，植物、动物、水果、包、衣服等；
4、几何图案或者镂空，以及留白能使得甜品更加的有档次；
5、把甜品排成一排，会加强甜品的动感。
那些事半功倍的小工具
有时候甜品装饰加入一些小的物件，会变得大不同，常用的有：
杯子和罐子几乎是必不可少的工具
植物，一支薄荷或者半片柠檬
彩色糖粒或者干果碎，糖粉和椰蓉
昆明烘焙甜点装饰入门技巧大全？昆明楚留仙西点培训学校隶属于重庆润辰融餐饮管理有限公司，致力与打造，集甜品、咖啡、西点、翻糖蛋糕等烘焙课程为一体的专业培训中心，优美的学习环境和专业的硬件设备，实现”小班式教学、私人订制“VIP”会员教学新模式，让学员获得全新的体验，学到市面上热门的西点烘焙产品。

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