石家庄慕斯蛋糕哪里可以学

　　石家庄慕斯蛋糕哪里可以学?在烘培世界中，慕斯蛋糕是zui令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，让人无法拒绝。

　　慕斯要注意的那些事

　　制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶，鱼胶)使其冷却凝固来制作。

　　吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。

　　慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块

　　1、打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白)

　　2、果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等

　　如何将1、2两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当2项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，zui好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与1项鲜奶油搅拌的zui好时机，zui后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。

　　在制作慕斯蛋糕的过程中zui常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。

　　慕斯蛋糕的种类

　　慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。

　　吉利丁

　　吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，为了zui终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩售。

　　吉利丁片

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

　　使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：

　　吉利丁片要剪成小片(利于泡软)。

　　浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料

　　泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。

　　将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

　　吉利丁粉

　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

　　在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。

　　在国外超市中购买的吉利丁粉有两种,在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂,有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用,无腥味。

　　吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可)

　　吉利丁片一片(=)2.5g~3g=1/2小匙吉利丁粉

　　吉利丁粉匙(=)吉利丁片4片=12g

　　吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g

　　注：现在咱们这边买到的吉列丁片是5克的

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