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石家庄学做蛋糕 喷砂蛋糕培训? 近年来随着法式西点的热销,用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力,成了大家的更好选择,但是可能你做出来的效果就远没有这样的漂亮,解决起来其实不难,小编整理了关于巧克力喷砂的全部技巧,get吧!
一、慕斯蛋糕喷砂原理:
二、巧克力喷砂原料的调制:
巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力,在调制喷砂料比例方面有一点点区别。
纯脂喷砂料:纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为:1.5:1,或者2:1。纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。
代脂喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为:1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
三、巧克力色粉的应用:
很多师傅在用色粉方面不是很熟练,调出来的色粉有颗粒,颜色不均匀。
正确的方法是:先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解,一边溶解一边搅拌,就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理:
1、让可可脂降温,变稠,搅拌,冷却凝固后,再溶解,就非常均匀。
2、把可可脂倒在大理石台面上,用摸刀来回摸直到没有颗粒。
3、用均质机搅拌。
如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。
四、巧克力喷枪的选择:
市面上巧克力的喷枪种类比较多,主要分为手持式的和气泵式的。
功能区别:手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的根据配置的喷枪头不同,可以延伸其他功能,比如手工巧克力上色,星空巧克力制作,翻糖上色等。
2.喷砂距离掌握:手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM。
3.喷砂料的用量:手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点,所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
4,喷砂效果:手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小,更适合小量精致生产。
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欧乐焙蛋糕课程
1.认识蛋糕裱花的工具 2.机器设备的讲解 3.鲜奶油的操作及注意事项 4.贝壳花边、螺旋花边、云朵花边、裙边、麦穗、花边的制作
5.玫瑰花的制作、康乃馨、百合、菊花、非洲菊、太阳花、马蹄莲、花卉组合 6.圆形直坯抹制、弧坯抹制、方型抹制、心型坯的抹制、心型的制作 7.食用色素的调制 8.蛋糕花卉的摆放 9.艺术字的写法
蛋糕培训课程内容介绍
1. 水果蛋糕; (1)淡奶油打发;(2)蛋糕胚分层; (3)水果切法;(4)蛋糕造型等;
2. 黑森林蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)巧克力碎;(4)蛋糕造型等
3. 芭比蛋糕; (1)奶油打发;(2)异形胚抹面; (3)花边应用,(4)蛋糕造型等;
4. 淋面蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)淋面技巧;(4)蛋糕造型等;
5. 花卉蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)花卉应用;(4)蛋糕造型等;
6. 简约插件蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)插件搭配;(4)蛋糕造型等;
7. 小汽车蛋糕; (1)奶油打发;(2)异形胚抹面; (3)花边应用;(4)蛋糕造型等;
8. 彩虹蛋糕; (1)奶油打发;(2)彩虹抹面技巧; (3)花边应用;(4)蛋糕造型等;
9. 手绘蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)绘制技巧;(4)蛋糕造型等;
10. 鲜花蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面; (3)鲜花搭配;(4)蛋糕造型等;
六:考核及复习基础课程;学会应用课程所有知识,灵活掌握,融会贯通,达到看图做蛋糕水平
学员作品
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