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无锡韩式裱花蛋糕专业技能培训? 学习较专业的裱花技能,小班化教学,奶油配方的制作,各种花型的学习,无锡学习韩式裱花,我们都来无锡食技西点培训学校!
1、材料的制作和认识
2、工具的介绍和使用
3、三原色色彩搭配
4、奶油霜配方的制作、豆沙版配方的制作,纯淡奶油裱花配方的制作
5、主要练习花型:五瓣花,玫瑰花,大力菊,康乃馨,郁金香,花骨朵,芭蕉叶、 叶子、牡丹、芍药、向日葵、包芯玫瑰、绣球花等 ;衍生花型:奥斯汀,覆盆子,包芯玫瑰,卷边玫瑰,多肉,毛茛,小仓兰,仙人球, 大丽花,堇等等等 (注: 因课程时间原因衍生花型主要由老师做演示,后期将不断更新更多花型,学 员只要了解每种花嘴的运用,融汇贯通即可;着重练习主要的一些花型,世面流行 常见的韩式裱花蛋糕都可应付自如)
5、蛋糕体:抹面(制作中是泡沫胚,如成品带走需自备蛋糕胚)
6、蛋糕花边制作:花篮的编制,贝壳,水滴,星星及艺术纹路
7、蛋糕的设计与制作:蛋糕的整体设计,整体组合(提供素材,每人设计制作一款毕 业作品)
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为类。
①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
爱好蛋糕或即将进入烘焙领域的零 基础学员,想系统学习西点制作,想创业开蛋糕店、面包坊、微店、工作室的学员。都适合来!!!
蛋糕裱花也就是制作裱花蛋糕,通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的加工。蛋糕裱花的材料主要是以奶油为主,包含水果和一些巧克力等常用的蛋糕配件,在制作方面主要以裱制花卉、花边和动物的一些卡通形象为主,赋予蛋糕以美丽的外形,或更深层次的内涵。让蛋糕看起来更美,更有寓意。
【培训对象】针对想经营蛋糕微店、工作室、小型西点房、技术进修从业者。
【培训目标】扎实掌握烘焙的基本功、学会制作私房烘焙产品、具备创新、整体造型的能力。培养掌握微店营销知识、懂得线上线下结合的创业者。
蛋糕裱花实战学习
1、从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕,全面实操,技术先进,产品热销,与顾客零距离,为就业创业打下扎实的基础;2、全面强化学习和掌握:鲜奶油打发、抹胚、各种喷粉和色素的应用
3、各种花嘴的认识和运用,把市场上时尚先进工具进行运用,毕业与市场同步;
4、花边的技法和在蛋糕上的运用,5、花卉的造型制手法和在蛋糕上的布局摆放技术;
6、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作,全面实战学习;
学员作品展示
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