常州子衿西点培训学校 |
常州子衿烘焙培训学校专业从事蛋糕烘焙培训的蛋糕烘焙学校,教学师资都是5-8年以上的教学经验,学员都是小班制教学,严格控制人数,而且人手一套学习工具实操学习,增加学习质量,不仅技术连年升级,服务越来越细致,传授方法越来越科学,培训经验越来越丰富。
黑珍珠波霸红茶奶盖蛋糕
原材料:
一、奶茶胚:蛋黄egg yolks 100g;色拉油oil 40g;炼乳condensed milk 40g;牛奶milk 100g;红茶black tea 12g;面粉flour 120g;蛋清egg white 240g;砂糖sugar 100g
二、红茶奶盖:牧恩®稀奶油500g;炼乳40g;牛奶100g;乳酪75g;红茶16g
三、黑糖珍珠:珍珠粉圆100g;水650g;黑糖50g
一、奶茶胚制作
①牛奶煮沸加入红茶,覆上保鲜膜闷15min备用。
②取适量红茶牛奶加入色拉油、炼乳煮沸,倒入面粉内用浆状球打匀,分次加入蛋黄至完全乳化。
③蛋清加入砂糖,打发至7成发的蛋白霜,分两次与面糊拌匀。倒入6寸模具中水裕法烘烤,烘烤温度140/150℃,45min。
二、红茶奶盖制作
①将剩余红茶牛奶同乳酪、炼乳一起均质;在牧恩稀奶油内加入均质好的乳酪一起打发。
三、黑糖珍珠制作
①将水煮沸,加入珍珠粉圆煮10min;加入黑糖,小火再煮10min,沥干水分备用。
四、产品组成
①参照图片在蛋糕中间挖一个洞洞,注意底部不要挖通了。
②将蛋糕内淋入打发好的红茶奶盖,将黑糖珍珠随意洒在蛋糕顶部,完成。
③撒上满满黑糖珍珠的蛋糕,让人忍不住各种拍照。轻轻切开,红茶奶盖随着蛋糕塌陷溢出,浓醇的牧恩®稀奶油包裹着Q弹珍珠,奶香与黑糖融合,再配上松软的蛋糕底,浓香甜蜜,好吃到飞起。
选择常州子衿烘焙培训学校,就是选择专业,选择梦想!
课程介绍(course)
西点课程
1、理论课程解说:西点所用材料的作用,以及所有设备,工具的运用和保养及注意事项。原味戚风/原味海绵/巧克力戚风/抹茶戚风/北海道戚风/手指饼干/沙爹蛋糕
2、鲜果卷、低脂奶冻卷、铜锣烧、法式可丽饼,葡式蛋挞液、椰丝小方
3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士、木糠杯、纯手工奶茶
4、芒果盛夏、摩卡香榭、生巧、杨枝甘露、爆浆芝士蛋糕
5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇
6、提拉米苏、豆乳盒子蛋糕、美式巧克力布朗尼、熔岩巧克力蛋糕
7、白天使草莓、樱花慕斯、雪花酥、意大利手工冰淇淋系列
8、榴莲心扉、莫桥莲、雪媚娘、牛轧糖、苏打牛轧糖饼干
9、马卡龙、英式焦糖布丁、乳酪布丁、旺仔小馒头、蛋白糖
10、秋晨、泡芙(手指泡芙,闪电泡芙,修女泡芙)、轻乳酪芝士
11、香芒流沙、焦享丝滑、
12、帕瑞纳、炫彩五重奏、歌剧院
13、转角、挞底
14、玫瑰之恋、滑栗秋季
15、椰奶慕斯、洋梨芝士慕斯蛋糕
烘焙面包综合班
1、烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、沙拉酱的制作/光亮剂的制作,杏仁菠萝包、肉松芝士条、肉松包、椰汁餐包
2、豆沙包、相思红豆,摩卡摩卡、黑巧豆豆、芝士餐包3、金玉满堂、牛奶方包(吐司)、岩烧奶酪、黄金三明治,披萨
4、老婆饼、桃酥、蛋黄酥、广式月饼、老公饼、凤梨酥5、网红芝士乳酪、碳烤培根卷、胡萝卜餐包、热狗鸡蛋调理
6、巧克力月半弯、杏仁红糖面包、火腿芝士、咖喱面包7、京都四季、抹茶麻薯软欧、鸡蛋超人、小丸子
8、肉松辫子、红豆哈斯、土豆芝士、焗烤热狗9、单身狗、奶酪包、甜甜圈、肉松卷
10、毛毛虫、奶汁土豆、蓝色星空、拿破仑豆腐蛋糕11、椰子吐司、肉松吐司、毛毛虫、法棍、香葱法片、凯撒大帝、奶香片
12、华夫饼、绿豆糕、小可爱、汉堡包13、咸丹麦开酥、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗
14、葡式蛋挞皮、葡式蛋挞液、杏仁酥、奶黄墨西哥、芝士热狗15、甜丹麦开酥、金砖、手撕包、黄桃镜面丹麦
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