成都面包蛋糕技术培训

　　成都新梦想西点培训学校将从专业和实力上征服你。无论你是新入行的小白，还是有基础的年轻人，都能够在新梦想重获激情，开启西点学习之旅，实现成功创业的梦想。

　　新梦想西点，不仅仅传授西点烘焙技艺，更致力于推崇优雅、健康、闲适都市时尚生活方式，小班教学，学习全程亲手操作，;教学全程使用高端进口材料，真正的做到健康无添加，拒绝使用替代材料，增加学员能将学校所学产品直接搬到店里卖;增加使用的所有材料、工具设备的采购渠道完全和学员共享，帮学员解决原料等问题。

　　作为烘焙新人在制作戚风的过程中，常常有这样一种误会，那就是只要蛋白打发的成功，那就基本没啥大问题了。但是实际制作过程中我们经常会遇见蛋糕体塌陷、粗糙、凹陷、缩腰等情况，这究竟是怎么回事儿呢?

　　一、戚风为什么会严重开裂呢?

　　记住咱们讨论的是严重开裂，一般程度的开裂是正常的哦。

　　原因一：首先是面糊太多了，蛋糕超出模具太多，失去了抓附力，形成了爆炸式的开裂，

　　应对方法：确保蛋糕糊在模具的7分满即可。

　　原因二：其次可能是因为上火温度过高，导致蛋糕表面提前结了一层硬壳，但内部的蛋糕糊需要继续膨胀突破，就把硬壳撑裂了。

　　应对方法：降低烤箱的温度，或者不要让蛋糕距离上火太近。

　　二、蛋糕顶部为什么会塌陷?

　　首先是没烤透，没烤透的蛋糕内部就有很多水分;

　　应对方法：一定要等到蛋糕膨胀到zui高点后，稍稍回落才可以出炉。其次是上火温度偏低;

　　应对方法：提高上火温度，或者让蛋糕距离上火近一点。

　　zui后就是蛋白霜打发硬度不足，或者蛋白霜打发过度。

　　应对方法：一定要将蛋白霜打发至硬性发泡。具体状态可以多看一遍课程中【蛋白霜部分】

　　当然，如果上述你都注意了，可出炉后没有倒扣，顶部也是会塌陷的。

　　三、蛋糕底部为什么会回凹?

　　首先是下火温度太高，或者蛋糕底部距离下火太近。

　　应对方法：我们需要降低下火温度，或者将蛋糕提高一个层位烘烤。然后是【蛋黄糊部分】中乳化混合不到位，导致油分子从蛋糕糊中分离，在模具与蛋糕糊之间形成了油膜，从而导致蛋糕底部分离。

　　四、蛋糕为什么会收腰?

　　首先，如果没有完全凉透就脱模的话，蛋糕内大量的热气会迅速吸收空气中的水分，导致蛋糕收腰。然后，脱模时候，蛋糕侧面没有完全分离，就强行顶出，也会把蛋糕挤扁。zui后，蛋黄糊加入面粉后，过度搅拌面粉起筋，也会导致蛋糕收腰。

　　五、蛋糕组织为什么有大气泡?

　　打发蛋白霜与蛋黄面糊没有搅拌均匀，残留明显可见的大片结块，这些结块才是导致大气空的罪魁祸首。可能是倒入蛋糕糊的时候卷入了空气，进烤箱前没有在桌面轻震几下，以消除气泡。(可以用牙签戳破大气泡)

　　六、蛋糕组织为什么非常湿润和结实，而且还长不高?

　　一般情况就是蛋白霜打发不充分，或者过度打发了，也有可能是烤箱温度异常偏低，导致膨发力不足，且难以烤透。当然，如果烤箱温度异常偏高，蛋糕也是长不高的，会出现外部焦黑，内部湿润结实的情况。

　　新梦想西点课程理论与实战相结合教学，拥有现代理实一体化教室，先进的教学设备和师资队伍，注重学生技能培养，确保学生能够学到扎实的西点烘焙技能。欢迎热爱西点蛋糕的你前来报名~