常州奶油童话西点烘焙培训 |
常州学蛋糕推荐奶油童话学校?蛋糕装饰艺术是一种多形式的造型艺术,也必须遵循艺术作品形式法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式,是内容物质化的体现。因此,形式应从属于内容,准确而鲜明地表达内容这一要求,形式也因为具有相对的审美意味而具有相对的性。在多年的艺术蛋糕的创作实践中,出以下几点必须把握的法则多样与,对比与,比例与尺度,对称与均衡,节奏与五点法则。
总之,蛋糕装饰的创意与设计能力是一位裱花师拥有的基本素质,也是衡量一位裱花师水平的尺度,是裱花师事业的,加上娴熟的操作技术,才能制作出个性特征、 的裱花师应该具有创意和设计能力,并能够通过自己的表达方式出来,成就的艺术蛋糕作品。
奶油霜配方
材料:蛋清 143g 砂糖 180g 水 50g 黄油 453g
奶油霜的操作方法
1.将黄油室温软化,打到发白,体积膨胀,边缘羽毛状,质感通透轻盈(慢-中-慢打)
2.容器干净干燥,蛋清打到7-8分,蛋清高度打,短小直角状(蛋清打到5分煮糖水)
3.先加糖后放水,烧到118度,肉眼观察晶莹圆球均匀小细胞状(用电磁炉加热160-180火候)
4.一个方向继续打蛋白,将糖水慢慢加入蛋白(不要超过30秒)高速不能停打,浇糖水时不要浇到打蛋器上,高速打,打到完全融合,打到和手温差不多。之后放入黄油一个方向打(10分钟)把蛋白分三次加入黄油中,每次打到水油分离继续打,豆腐渣状态继续打,打完后的状态顺滑,颜色变浅,边上的要刷一下放入中间打,打到完全融合顺滑。
常州奶油童话西点培训学校有一 流的师资团队和丰富的西点课程,小班授课,老师手把手指导 。我们承诺随到随学、、学会为止、一次收费终身免修!
欢迎喜欢西点者或者想从事西点行业者前来参观垂询,活动,先到先得。
课时 155天
阶段精品裱花课程
1、裱花工具的认识和讲解使用方法;
2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识,设备的维护;
3、不同奶油的打发方法和保存方式;
4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)
5、市面流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、);
6、市面上流行的各类花边的制作(豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边)
7、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等);
8、各种喷粉和食用色素的应用;
9、各种果膏的淋法和技巧;
10、巧克力淋面酱的手法;
11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;
12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
13、蛋糕水果的切法和艺术造型;
14、蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;
15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式;
16、私房蛋糕整体的练习:卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列
17、蛋糕胚的制作与切割方法
第二阶段韩式裱花课程
A:韩式裱花基础培训
1、韩式奶油霜的调制技巧
2、韩式基础裱花技巧培训
3、韩式奶油霜调色技巧
4、韩式纸杯蛋糕、重油蛋糕制作技巧培训
5、韩式纸杯蛋糕制作(仙人球、小毛刺)
B:韩式花卉制作
1、韩式花卉制作基础应用
2、花嘴应用
3、花篮边制作
4、韩式花制作技巧(28种花)
C:韩式裱花蛋糕制作
1、韩式花卉制作巩固
2、韩式裱花蛋糕摸胚技巧
3、韩式裱花蛋糕布局培训
4、韩式裱花蛋糕装饰技巧
5、韩式裱花蛋糕成品制作
第三阶段法式西点课程
英伦时光、梦幻海洋、皇家金典、爱尔兰风情、舞动音符、芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、大理石提拉米苏、巧克力慕斯等几十种西点产品
第四阶段烘焙全能课程
A:热门的干点类学习
芝麻瓦片桃酥、动物饼干、手指饼干、蔓越莓饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇等几十种产品
B:热门的蛋糕类学习
戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕等几十种产品
C:面包类学习
毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿、沙拉热狗、豆沙玫瑰、芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、巧克力软欧等几十款产品
第五阶段甜品课程
芒果班、戟奥利奥班戟、芒果雪梅娘、紫薯雪媚娘、椰丝小方、牛奶布丁、水果布丁、芒果千层、榴莲千层、木糠杯提拉米苏、双皮奶、杨枝甘露等几十种甜品内容
第六阶段翻糖蛋糕课程
1、翻糖理论知识的讲解;
2、翻糖各种工具的认识和使用;
3、蛋白霜的制作技巧;
4、糖皮包面的手法;
5、翻糖蛋糕胚的制作
6、糖皮花边制作手法;
7、蕾丝边制作手法;
8、水果、蔬菜的制作
苹果草莓香蕉梨胡萝卜青椒
7、花卉的制作
玫瑰花百合花马蹄莲五瓣花太阳花牡丹康乃馨大野菊等
8、卡通人物动物制作
小黄人机器猫kitty猫等
9、捏塑手提包、礼物盒的制作;
10、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作;
11、棒棒糖蛋糕制作与装饰
12、糖霜饼干的制作与装饰;
13、杯子蛋糕的装饰;
14、巧克力球的制作与装饰;
15、婚礼蛋糕的制作、翻糖饼干、杯子蛋糕、巧克力球、摆台及装饰。
第七阶段奶茶饮品课程
A:奶茶系列果饮类特调果汁饮料类冰沙双皮奶
原味奶茶、珍珠奶茶、玛奇朵奶茶、胚芽奶茶、提拉米苏、红豆燕麦奶绿、布丁奶茶、双拼奶茶、椰香奶茶、奶茶三兄弟、桂圆红枣奶茶、焦糖奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、巧克力奶茶、咖蓝莓冰沙等几十款产品
第八阶段结业考核
尊重原创文章,转载请注明出处与链接:http://www.peixun360.com/news/296022/违者必究! 以上就是常州奶油童话西点烘焙培训 小编为您整理常州学蛋糕推荐奶油童话学校的全部内容。