广州天河区学烘焙的学校

　　广州天河区学烘焙的学校，广州圆梦西点烘焙培训学校常年开设西点(糕点)课程，本校传授全套技术，核心调料配方，调料采购渠道，开店经营问题的解答等等。老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术，做出学员满意的口味为止。

　　圆梦的课程主要针对，大学毕业生、再次创业者、创业者、白手起家创业者、家庭主妇群体，传统开店的老板转型者、小本创业者、学技能找工作者等这样的一 群人。

　　所谓的揉和面团，并不只是将材料混合到相同的硬度这么简单。还有个重要的意思是籍此来强化面团中的面筋的网状结构，让面团更具弹性。

　　揉和面团主要有2个目的：

　　一、 让面团的硬度变的一致

　　二、 强化面团中面质的网状结构，让烤焙好的面包柔软而有弹性

　　揉和面团有以下两种方法

　　一、用手揉和法

　　①将材料放入搅拌盆内，用手混合、整合到某种程度后，再放到工作台上，以推压的方式，让整体硬度变得一致

　　②再整合成团，进行揉和。用手揉和时，需在15分钟内重复操作200~300次同样的动作。如果面团内含有大量的油脂类或牛奶等材料，更加需要充分揉和。在此需特别注意不要因为担心会黏手，就撒上手粉等。如果事先有正确的计量过，在揉和过程中，粉类会充分混合。当一直处于黏手状态，就说明有可能是揉和不足的关系。

　　二、使用专用搅拌机

　　当想尽量地缩短揉和时间，或是面团量过多，而无法用手充分揉和时，就可以使用专用搅拌机。使用时，只要将材料放入，按下按钮，麻烦的揉和动作就全部交给机器代劳，非常的方便。但在制作不同各类的面包时，需改变机器的设定。在揉和完成后，还必须用手做揉和动作。

　　什么是麸质的网状结构呢?

　　麸质的网状结构具有连结面团组织的功能

　　粉类在经过揉和后会产生黏性，就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时，在面团发酵的时候，就可以锁住酵母所产生的二氧化碳，而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。