无锡食技西点烘焙学校
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西点烘焙课程

     【培训对象】针对想经营微店、工作室、小型西点房、技术进修从业者。

   【培训目标】扎实掌握烘焙的基本功、学会制作私房烘焙产品、具备创新、整体造型的能力。培养掌握微店营销知识、懂得线上线下结合的创业者。

   【课程优势】1. 专业的西点烘焙技能知识2. 工具,材料,设备,包装等知识以及购买清单(只需对照清单购买即可)

  3. 产品打造(产品制作从原材料-成品-拍照-包装-送货-收款)4. 线上线下的营销知识 5. 店面后期的运营

  6. 产品更新(课程持续更新,老学员0元享受更新服务)

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  为大家推荐无锡食技西点培训学校是一家烘焙培训,韩式裱花培训,翻糖蛋糕培训,创意蛋糕培训,马卡龙培训,法式甜品培训,甜品桌定制等多种业务于一身的教学机构.具有专业的教学团队,雄厚的师资力量,积累多年的教学经验,以实用为出发点,开发独特的培训方式,为学员提供全面的技术指导和营销指导。今天讲解非常详细的揉面方法,跟着学就对啦。

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  1.先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋;

  2.用刮刀稍微拌均匀;

  3.倒入牛奶或者水,翻拌至无干粉、呈面絮状;

  4.盖上保鲜膜,静置20分钟左右;

  5.20分钟后(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间)把面倒在操作台上;

  6.借助刮板,聚拢面絮,揉成团(刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去;

  7.开始揉面:主打动作就是——搓,像这样从里向外搓;

  8.搓出去的面团,收回来折叠一下(借助刮板收拢),然后再向外搓出去。

  重复进行这个搓和收拢的动作:

  搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候,随时感觉面团的干湿度(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分);

  补水的方法是:取一碗水,把手沾湿

  粘水的手,轻轻拍在面团上(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度),然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了;拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长;看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了;

  9.检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,稍微松弛一小会儿;慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟把黄油揉进面团里,就完成揉面了。

  10.加入软化的黄油;

  加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆棉絮似的;

  揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑,再次开始搓的动作;

  两三分就可以了,看一下手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。

  此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面;把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。

  11.检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。

  拿筷子捅破,破洞边缘很光滑,这样的面团做吐司好了。

  放入盆中,盖上保鲜膜发酵;

  发酵好的面团体积是原来的2—2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回弹,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。

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