无锡西点培训学校有哪些

　　无锡西点培训学校有哪些?学习西点烘焙前景不错，现在面包已经成为了人民日常生活当中经常吃的食品，面包有各种口味，各种品种，有主食面包，松质面包，休闲面包，零食面包，奶油面包，小牛角面包，泡芙类的面包甜点，学习面包无论日后自己就业，还是创业，学习西点烘焙都有不错的未来。

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　　1.先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋;

　　2.用刮刀稍微拌均匀;

　　3.倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状;

　　4.盖上保鲜膜，静置20分钟左右;

　　5.20分钟后(面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间)把面倒在操作台上;

　　6.借助刮板，聚拢面絮，揉成团(刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去;

　　7.开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓;

　　8.搓出去的面团，收回来折叠一下(借助刮板收拢)，然后再向外搓出去。

　　重复进行这个搓和收拢的动作：

　　搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候，随时感觉面团的干湿度(如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分);

　　补水的方法是：取一碗水，把手沾湿

　　粘水的手，轻轻拍在面团上(多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度)，然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了;拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长;看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了;

　　9.检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，稍微松弛一小会儿;慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

　　10.加入软化的黄油;

　　加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆棉絮似的;

　　揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑，再次开始搓的动作;

　　两三分就可以了，看一下手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。

　　此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面;把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。

　　11.检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。

　　拿筷子捅破，破洞边缘很光滑，这样的面团做吐司好了。

　　放入盆中，盖上保鲜膜发酵;

　　发酵好的面团体积是原来的2—2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回弹，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。

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