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  营养师教学复习大纲关于营养学概述授课内容及大纲要求:

  一、营养素

  1. 碳水化合物

  了解碳水化合物的基本理化特性、分类,掌握其营养学意义、食物来源和供给量。

  第二节蛋白质

  了解蛋白质的基本理化性质、分类,掌握必需氨基酸的定义,掌握其营养学意义,掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。

  第三节脂类 了解脂类的基本理化性质、分类,了解其代谢,掌握必需脂肪酸的定义,掌握营养学意义、来源及供给量。

  第四节能量 掌握能量的国际单位及换算,掌握人体的能量消耗及基础代谢概念,了解影响基础代谢的因素,掌握来源及供给量。

  第五节维生素 了解维生素的基本特性,掌握分类,掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源,了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。

  第六节矿物质 了解矿物质的分类及共同的生理功能,掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。

  第七节水 掌握水的基本生理功能,了解水的分类和需要量。

  第八节膳食纤维 掌握膳食纤维的定义,了解其分类,掌握营养学意义和食物来源。

  二、食物的营养价值

  了解营养素在食物中的分布规律,掌握各类食物的营养价值。

  三、合理膳食

  掌握合理膳食的概念,了解我国膳食结构现状,掌握合理膳食的构成和要求,掌握合理膳食食谱编制原则和步骤,了解合理加工烹调方法和原则,了解我国的膳食指南。

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