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      为什么有的咖啡闻起来香,喝起来苦

  比起喝咖啡,好像许多朋友更喜欢闻咖啡。一些朋友不一定喜欢喝咖啡,但是却经常被刚磨好的咖啡粉香味吸引,并发出赞叹,好香!

  相比味觉,我们的嗅觉要厉害很多,它的敏感度是味觉的一万倍。我们拥有400多种嗅觉受体,能够识别超过100万种气味。这就是为什么咖啡闻起来比喝起香的重要原因之一,因为捕捉到的香气非常丰富,能给大脑带来不同的体验。

  另外,咖啡的850多种芳香物质,大部分具有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,还有一部分芳香物质是纯属水溶性的,在咖啡成分中占比小,有赖味蕾辨识。


  有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性,因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味,属于水溶性,不具挥发性,只有味觉感受得到,换言之,嗅觉闻不到苦味与咸味,难怪「闻咖啡」会比「喝咖啡」更愉快,不少人宁可闻咖啡也不想喝咖啡,无非是要规避咖啡的苦滋味。

  也有研究表明,咖啡喝起来感觉不那么香,是因为味蕾几乎破坏了一半能使咖啡芳香四溢的分子。研究发现,咖啡的香味中包含631种化学物质,而因为味蕾中含有淀粉酶,因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

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