西安厨师培训学校 厨师培训学校哪里好?以培养五酒店行政总厨、主厨为目标,精选中式经典菜肴,令学员在短时间内了解中国餐饮文化概要。重点传授中式经典菜系的制作流程,通过系统学习,使学生掌握中式烹饪知识,了解中式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握中式烹调技法,了解专业理论知识,精通中式经典菜系名菜,并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖:中式烹饪基础课程、中级课程、、特色中式流行菜系、创意中餐、摆盘与冷盘、中式面点特色品种。该专业毕业学生适应在宾馆、酒店就业,并能自主创业开店,同时也能适合在国外各大宾馆、酒店工作。
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中国烹饪史学概述及潮流发展趋向;烹饪基础工艺:原料知识、刀工技法与 原料成形、烹调技法、宴会组装、成本核算;冷菜制作工艺:卤水制作,酱汤调 制,艺术冷盘制作及水果拼盘等;热菜制作工艺:高汤的调制、经典特色菜、创 意流行菜、海鲜制作、香料火锅制作;餐饮企业管理:市场营销、厨房管理 、饮食心里学等。
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后期主要讲述:烹调基础、中餐的菜式及特点、中餐概论、原料的识别及保 算、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、 菜单制作。各种菜系特点与经典菜肴制作等。课程主要根据上海市中式烹调 教学大纲五、四级要求授课。传授中式料理的经典菜肴的制作流程,通过系统学 习使学生掌握中式传统烹饪知识。了解中餐材料的性质、产地、鉴别保管及加工 。熟练掌握各种料理技法。同时把中西菜肴进行配合,满足酒店创新菜肴制作、 秘制菜肴制作等。
课程主要函盖:厨师创业班+竞赛考证+经典菜系(日韩料理、四川麻辣火锅、 潮州卤水、流行川菜、流行粤菜、经典本帮菜、创意水果拼盘等)+厨房设计、各部门人员分配、厨房管理制度及执行、菜单设计等专业知识
授课内容:
从业者及场地设备基础知识
食品卫生认知:食品监督管理相关标准以及从业行为规范
设备认知:工具与设备的介绍:厨师机、醒发箱、烤箱、冷柜、操作台
西式烘焙与西式面点的市场分析
原材料认知:材料的种类以及采购途径,以下内容均会根据市场流行度有所调整。
通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级职业资格等级证书。
培养目标:通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。
授课内容:
磨刀技术 刀工练习丝、 翻锅练习 购料指导 勾芡练习 临灶知识
冷盘:桥形方腿 馒头形鸡练习刀工 整鱼分档;双拼 盘形黄瓜练习
热菜:红烧肚档 糖醋鱼块 鱼丝鱼片鱼米练习制作椒盐排骨 香炸凤翼 青椒肉丝 银芽肉丝鱿鱼卷 墨鱼卷 兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷虾仁豆腐 响油鳝丝 鱼香肉丝 炒双菇酱爆鸡丁 芝麻鱼条、咕噜肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊鱼 麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤 酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹 成都蛋汤 木须汤桥形方腿 盘形黄瓜 馒头形鸡 双拼练习及考核整鱼分档示教 及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作
中餐中级课程:
雕刻技术指导 月季花 牡丹花 刀功练习 豆腐丝切鱼丝整鸡脱骨 菊花鱼 菊花肫
烹调:辣子鸡芹黄鱼丝 芹菜肉饺子制作春白海参 干烧大虾茄汁菊花鱼生爆鳝背 糖醋鲈鱼豆腐干丝鸡茸烩蹄筋 鸡火煮干丝泡椒鸡花 青椒鱼丝瓜姜鱼丝松仁鱼米 小煎鸡米干烧鱼块 红烧大黄鱼酱爆墨鱼卷糟溜鲈鱼卷泰式咖喱蟹芫爆双花 银丝干贝 酸辣参蛤酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉白汁鲈鱼
冷盘:什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作
教学理念:
实现培训与实际零距离
全面推进使用多媒体教学
学员与教师零距离互动探讨
制定符合行业发展的教学计划
保持与餐饮企业沟通
全天候接受报名适时滚动开班
招生对象:
1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。
2.城乡待业青年。
3.有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。
4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。
5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。
西安厨师培训学校本着传承和发扬的原则,公司收费低廉,服务充分,培训或合作以学员和当地顾客满意度为准,0元为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通,彻底解除创业者技术和经营的困难,让完成专业项目培训的学员,信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。
培训时间:随到随学,,学会为止。
联系方式 400-6298-059 QQ 1024815346 微信 QcypeixunQ