宁波烘焙培训哪家教的好?宁波乐蜜蛋糕培训学校用爱和热情,创造快乐幸福的事业。秉承鼎故革新的技术发展理念,传递美食生活艺术。创办国际的技能加管理的综合性西点西餐培训学校。为西点西餐行业,培养技术型、管理型的人才!越来越多的学员通过LoveMi找到了对美食的激情,并投身与美食的事业中或成为甜点师、咖啡师、蛋糕师或成功的创建了甜品店、咖啡店、西点店……让LoveMi成为你美食道路上的良师益友,从此改变您的人生!
越是容易的东西,越容易被人忽视。作为烘焙的基础,烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。但是,并不是每个人都能把饼干烘焙好o.
理解很重要!
烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考,每台烤箱不同,环境不同,烘烤制作的状态也不一样,可以参考书籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因时制宜......
预热烤箱不要忘!
如果家用烤箱,提5分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长),商用烤箱需要20至40分钟预热;让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热的动作,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,更要立刻放进烤箱烘烤。
粉类zui好都过筛!
面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,同时过筛还能使面粉变得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均匀。
砂糖与糖粉应用尝试替换!
关于饼干配方中,使用的砂糖可以尝试替换成糖粉,这样便于新手操作,容易将糖、油搅拌均匀并产生乳化。
了解黄油!
可以使用天然黄油和人工黄油,另外,油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干,建议使用天然黄油更为健康,另外,天然黄油是冷藏保存的,在准备制作饼干之前,需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用,而软化的状态,以用手指可以很容易的按压出痕迹为准!
关于蛋液
有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有约74%的水份,少量多次加入避免油水分离!
确保饼干大小一致
尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致,这样才能增加饼干烘烤均匀,除了大小和厚度,饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致!
烘烤温度掌控要灵活
大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。
英国PME宁波授权教学点
英国PME是翻糖界的技术培训和工具制造商。其颁布的翻糖技能证书在世界范围内得到业界的认可。
是翻糖领域的技能技术认证机构。
PME授权海外招生教学中心;
PME授权海外技能考核中心;
具有PME教师资格证和培训教学证
等级考试介绍
中式烹调师职业技能考证中心
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