在西安哪里有西点培训学校,来西安金比亚培训学校看看。
西安金比亚培训学校宗旨:引进国际职业培训先进模式,与市场接轨不断改革创新,努力培养出中西方餐饮的人才,并与时代同步发展。西安金比亚烘焙职业技能学校常年开设蛋糕培训,蛋糕裱花,面包培训,西点培训是西安好的烘焙培训学校。
今天小编继续带你们了解关于西点的烘培小知识:
西点中常用的奶制品和奶酪
『淡奶』
又称奶花、奶水或蒸发奶。淡奶与普通牛奶不同,有一点点咸味,且比牛奶稍浓,它是将牛奶蒸馏去除一些水分后的成品。它的乳糖含量较一般牛奶更高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊风味。
『炼乳』
炼乳是在牛奶中加入40%~45%的糖,再经过蒸发掉60%含水量而成的产品,因此所得的炼乳浓稠而甜味丰富。
『鲜奶油』
又称淡奶油,可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油口感好,更健康;植物性奶油是合成的,一般用来做裱花会更好。
『黄油』
黄油是从奶油中产生的,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。黄油还有含盐和无盐的区别。
『马斯卡彭』
马斯卡彭是一种意式奶油乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部分水分后形成的“新鲜乳酪”,它带有轻微的甜味及浓郁的口感,越是新鲜的马斯卡彭奶酪,味道越好。同时,马斯卡彭是意大利名点提拉米苏的主要材料,它能够为提拉米苏带来独特的香气。
『马苏里拉奶酪』
光听马苏里拉奶酪这个名字大家可能觉得很陌生,但一说是披萨上面拉丝的奶酪,大家肯定就熟悉起来了。马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点。
西点课程
欧式饼干系列
教学重点:熟练制作各种经典欧式饼干
1.大理石曲奇、核桃曲奇、手指饼干 2.椰蓉饼干、麦维曲奇、杏仁曲奇
3.椰子球曲奇、巧克力碎曲奇、花生曲奇 4.抹茶红豆曲奇、燕麦饼干、马蹄曲奇、蔓越莓麦片曲奇
5.芝麻饼干、蔓越莓曲奇、核桃软饼干、瓦片曲奇
欧式蛋糕系列
教学重点:基础蛋糕制作
1.蛋糕胚(戚风)、瑞士卷、卡通蛋糕卷、巧克力香蕉蛋糕 2.虎皮蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁
3.意大利奶冻、胡萝卜蛋糕、芒果千层 4.苹果酥条、芝士蛋糕、哈雷蛋糕
5.水果裸蛋糕制作、黑森林裸蛋糕制作
面包系列
教学重点:面包发酵技巧、揉面技巧
1.软面包、椰蓉面包、蓝莓卡斯 2.火腿面包、培根芝士面包、蒜蓉面包片、全麦面包
3.甜甜圈、豆沙排面包 4.奶黄面包、毛毛虫面包、菠萝面包
5.港式豆沙吐司、熔岩土司片、黑麦吐司、原味吐司
裱花制作
教学重点:抹胚、奶油打发、独立制作生日蛋糕造型装饰
1.圆形抹胚、方形抹胚、花边、百合 2.抹胚、向日葵、生日快乐、卡通蛋糕
3.玫瑰花、月季、牡丹、菊花、向日葵 4.康乃馨、荷花、蔷薇花、卡通
5.心形胚、叶子、裱花蛋糕完整制作、独立创新组合
学员作品
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